Le panier de la semaine

Claudia Stalder, créatrice de recettes, remplit son panier pour le transformer en plats originaux. Et vous, qu’en feriez-vous?

Liste des courses

  • 1 emballage de 2 escalopes de chevreuil Coop (viande importée)
  • quelques figues fraîches, importées de Turquie et vendues à la pièce ou en barquette de 500 g
  • 250 g de sucre glace Coop vendu en moulin, aussi appelé saupoudroir
  • 1 plaque de 200 g de beurre bio Naturaplan
  • 1 petit bocal de baies de genièvre bio (17 g)
  • 1 bouteille de Porto Monteiro Ruby (37,5 cl)
  • 1 bouteille de vinaigre balsamique Fine Food
  • Crema all’aceto balsamico di Modena I.G.P. (150 ml)
  • 1 emballage de beurre à rôtir Gourmet (450 g)

Chevreuil

La viande de chevreuil, réputée pour sa tendreté et sa délicatesse, est de couleur rouge foncé. Outre la selle et les médaillons, on l’apprécie aussi en escalopes ou en émincé.

Porto

Si la tradition veut que ce grand classique de la vallée du Douro soit servi en fin de repas, le porto convient tout aussi bien à l’heure de l’apéritif ou en cuisine.

Baies de genièvre

Appréciées pour leurs propriétés digestives, les baies de genièvre parfument la choucroute et les pâtés. On les retrouve dans de nombreux plats de gibier. Les Egyptiens avaient déjà recours aux graines du genévrier.

«Escalopes de gibier aux figues»

Claudia Stalder, creative Team, Betty Bossi

L’automne ne saurait manquer de festins à base de gibier. Sanglier, cerf ou chevreuil mariné, braisé ou rôti et croustillant, ces spécialités succulentes renouvellent les plaisirs de la gastronomie.

Et que dire des accompagnements! Cette semaine, le contenu du panier met l’eau à la bouche: adieu chou rouge et marrons, place à des figues fraîches et sucrées pour accompagner les escalopes de chevreuil.

Coupez les figues en deux dans le sens de la longueur, saupoudrez-les d’un peu de sucre en poudre et faites-les revenir rapidement dans du beurre chaud avec quelques baies de genièvre écrasées. Ajoutez un peu de porto et faites-y revenir les fruits quelques instants.

Assaisonnez les escalopes d’un peu de sel et de poivre. Faites fondre du beurre de cuisine dans une deuxième poêle et saisissez rapidement les escalopes de chaque côté. Assaisonnez les figues et le jus avec sel et poivre du moulin.

Dressez les escalopes, les figues et le jus sur des assiettes que vous aurez pris soin de chauffer. Arrosez de quelques gouttes de vinaigre balsamique et servez immédiatement. Bon appétit!

«La viande de gibier, un plat d’automne»

Regula van den Berge (57 ans), traductrice, Minusio

«Ce panier est l’occasion de préparer des escalopes de chevreuil avec une sauce au porto que j’adoucirais en fin de cuisson avec une touche de crème. En accompagnement, je préparerais des choux rouges et des châtaignes, sans oublier les gnocchettis. En bref, un plat d’automne pour un dîner entre amis le samedi soir. Les figues m’inspirent un délicieux dessert, par exemple des figues au vin rouge ou, dans ce cas, au porto. Le genièvre, par contre, je n’en mets que dans la choucroute… Je n’aime pas trop ça.»

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Photo:
Heiner H. Schmitt, SP
Publication:
lundi 08.09.2014, 07:50 heure

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