Jamón ibérico: tout un éventail de saveurs.

Un avant-goût de vacances

Ils pendaient au plafond, diffusaient une odeur tout à la fois fine et âcre. Ce sont les jambons de vos vacances ibériques, parmi les meilleurs du monde.

Combien sont-ils, les jambons crus, à faire la fierté des gourmets? Les Français jurent par ceux de Bayonne ou des Ardennes, les Allemands par les jambons de la Forêt-Noire, les Italiens par ceux de Parme ou de San Daniele.

Mais il y a aussi les jambons ibériques, qui se savourent crus et coupés en fines tranches. Un monde de saveurs à découvrir ou redécouvrir, comme un avant-goût de vacances estivales.
La particularité du jambon  ibérique, jamón ibérico? Sa bonne graisse (reconnue pour être sans mauvais cholestérol), qui ne reste pas sur le pourtour de la viande mais la pénètre et donne ainsi un goût et une texture incomparables.

Ces jambons sont fabriqués avec la patte arrière de porcs noirs de la race dite ibérique, contrairement au serrano (montagnard) qui provient de porcs blancs. Tous deux sont séchés plus ou moins longuement après avoir été frottés au sel de mer. Le plus prestigieux des jambons espagnols est le pata negra, une viande de porcs aux onglons noirs qui vivent en Extremadura (sud-ouest) et se nourrissent en partie de glands.

En Espagne, le jamón ibérico  se sert souvent en bocadillo (sandwich) chaud avec du pain blanc grillé.

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Marie-Thérèse Page Pinto

Rédactrice

Photo:
Ferdinando Godenzi, Beatrice Thommen-Stöckli
Styling:
Barbara Ettlin
Publication:
lundi 18.06.2012, 15:25 heure


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