Les perches sont toujours à la recherche de nourriture.

Trésors de l’eau douce

C’est le poisson d’eau douce le plus recherché en Suisse. Il vit dans les lacs, mais aussi dans une pisciculture valaisanne.

La perche est un élégant poisson de la famille des percidés. Habillée de gris foncé, striée de noir sur le dos, le ventre blanchâtre, elle est armée de petites dents. Sa bouche est capable de s’ouvrir largement. Ce poisson se déplace rapidement, cherchant des aspérités pour échapper à ses prédateurs. Piscivore et cannibale, la jeune perche a un instinct grégaire poussé. Elle se déplace et chasse en banc.

En Suisse, la demande excédant largement l’offre, des perches sont importées en grandes quantités d’Estonie et de Russie. Grâce au percement du tunnel du Lötschberg (Haut-Valais), au début de ce siècle, des perches sont élevées, depuis trois ans, dans l’eau tempérée (environ 18° C) qui s’écoule de la montagne.

La pisciculture Valperca, située à Rarogne (VS), s’approvisionne en alevins à Cha-vornay (VD), et nourrit les perches jusqu’à ce qu’elles atteignent un poids de 150 g environ. Les filets de ces perches nourries sans médicament et dans le respect de la pêche durable pèsent entre 20 et 30 g. Frais et juteux, ils sont produits toute l’année, ce qui n’est pas possible dans les lacs, l’eau étant trop froide pour les perches en hiver.

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Marie-Thérèse Page Pinto

Rédactrice

Photo:
Ferdinando Godenzi, Beatrice Thommen-Stöckli
Styling:
Barbara Ettlin
Publication:
lundi 25.06.2012, 11:00 heure


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