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Agneau avec jus au thym et bouquet de légumes

Info recette

Réalisation:

normale (env. 35 minutes)

Valeur énergétique par portion:

légère (env. 1285 kJ/307 kcal)

Recettes similaires:

Viande

Mes achats

  • 2 filets d'agneau (env. 200 g chacun)
  • ½ bouquet de thym
  • ½ citron bio
  • 140 g de lard à rôtir en tranches
  • 1 dl de vin blanc
  • 2 cc de miel aux fleurs
  • 3 brins de thym
  • 2 courgettes (env. 370 g)
  • 1 poivron jaune
  • 150 g de champignons de Paris
  • 1 cc de sel aux herbes

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En réserve

  • moutarde douce
  • grains de poivre noir
  • sel
  • beurre
  • bouillon de viande
  • poivre
  • oignon

Préparation

Viande:

badigeonner finement les morceaux d'agneau avec la moutarde. Concasser finement les grains de poivre, le thym et le zeste de citron dans un mortier. En saupoudrer l'agneau, laisser mariner à couvert env. 30 minutes. Saler les filets d'agneau, les enrouler dans le lard. Chauffer la poêle, saisir la viande env. 4 min sur tous les côtés. Baisser le feu, terminer la cuisson sur feu moyen env. 4 min de chaque côté, réserver au chaud.

Ingrédients pour 4 personnes

  • ½ cs de moutarde douce
  • ½ cc de grains de poivre noir
  • ½ cc de sel
  • 2 filets d'agneau (env. 200 g chacun)
  • 1 cs de feuilles de thym
  • ½ citron vert, uniquement le zeste râpé
  • 140 g de lard à rôtir, en tranches

Jus:

porter le beurre avec le reste des ingrédients jusqu'au thym compris à ébullition. Baisser le feu, laisser réduire le liquide à env. 1 dl, assaisonner.

  • ½ cs de beurre
  • 2 dl de bouillon de viande
  • sel, poivre, selon goût
  • 1 dl de vin blanc
  • 2 cc de miel de fleurs
  • 3 brins de thym

Légumes:

chauffer le beurre. Y faire suer les oignons. Ajouter les courgettes, les poivrons et les champignons et faire suer brièvement. Saler les légumes, laisser cuire env. 10 minutes. Présentation: couper la viande en biais en tranches d'env. 1 ½ cm, dresser sur les assiettes. Arroser avec le jus au thym. Servir les légumes en accompagnement. Idéal avec: des pommes de terre au four.

  • ½ cc de beurre
  • ½ oignon, en fines lanières
  • un peu de poivre
  • 2 courgettes (env. 370 g), coupées en deux dans la longueur, puis en tranches d'env. 7 mm
  • 1 poivron jaune, en losanges d'env. 2 cm
  • 150 g de champignons de Paris, coupés en quatre ou en six selon la taille
  • 1 cc de sel aux herbes

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