Blinis et mousse de betterave

Préparation

Blinis:

Mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajouter la levure et tous les ingrédients, beurre compris, mélanger avec une cuillère en bois. Laisser lever la pâte à couvert env. 1 h. Fouetter le blanc d'œuf avec le sel en neige ferme, incorporer à la pâte. Préchauffer le four à 60° C, y préchauffer le plat. Chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive, baisser le feu. Mettre env. 1,5 cs de pâte par portions dans la poêle, former des blinis ø env. 6 cm, cuire env. 1 min sur chaque face, réserver au chaud.

Ingrédients pour 4 personnes

• 100 g de farine de sarrasin
• 50 g de farine blanche
• 0.5 cc de sel
• 0.25 dé de levure
• 1 pincée de sucre
• 1.5 dl de lait
• 1 jaune d'œuf frais
• 1 cs de beurre
• 1 blanc d'œuf frais
• 1 pincée de sel
• beurre à rôtir

Garniture :

Mélanger les dés de betterave avec le fromage de chèvre, les amandes et le sel, mettre au frais à couvert env. 30 min. Mélanger l'avocat et le jus de citron, répartir sur les blinis. Répartir la mousse de betterave et les carottes dessus, parsemer de cerfeuil.

Préparer les blinis et la mousse de betterave une demi-journée à l'avance, conserver à couvert au réfrigérateur.

• 50 g de dés de betterave rouge cuite
• 150 g de fromage de chèvre frais (Chavroux)
• 100 g d'amandes émondées moulues
• 0.25 cc de sel
• 1 avocat
• 1 cc de jus de citron
• 1 carotte
• quelques feuilles de cerfeuil