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Bouillabaisse et escargots croustillants

Info recette

Valeur nutritive/portion : 481 kcal

Protéine : 25 g
Glucides : 51 g
Graisse : 15 g

Temps de préparation : 50 minutes

Réalisation: env. 35 minutes
Cuisson: env. 15 minutes

Mes achats

  • 2 gousses d’ail
  • 1 poireau
  • 350 g de courge
  • 1 pochette de safran
  • 6 brins de thym
  • 2 cs de purée de tomates
  • 2 dl de vin blanc
  • 5 dl de fumet de poisson
  • 250 g de filets de cabillaud Royal (MSC)
  • 200 g de filets de lieu noir (MSC)
  • 8 moules
  • 1 abaisse de pâte à tarte flambée
  • 100 g de demi-crème acidulée
  • 0.5 bouquet de persil
  • un peu de fleur de sel

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En réserve

  • huile d'olive
  • oignon
  • sel
  • ail

Préparation

Soupe:

Chauffer l'huile dans une casserole. Y faire revenir les légumes env. 5 min, ajouter le safran, le thym et le concentré de tomates, faire revenir brièvement. Verser le vin et le fond, porter à ébullition, baisser le feu, laisser mijoter env. 5 min à couvert. Ajouter les poissons et les moules, pocher env. 5 min à couvert, saler.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 poireau
  • 350 g de courge
  • 1 pochette de safran
  • 6 brins de thym
  • 2 cs de purée de tomates
  • 2 dl de vin blanc
  • 5 dl de fumet de poisson
  • 250 g de filets de cabillaud royal (MSC)
  • 200 g de filets de lieu noir (MSC)
  • 8 moules
  • 0.5 cc de sel

Escargots croustillants:

Dérouler la pâte. Mélanger la crème, l'ail et le persil, répartir sur la pâte. Enrouler fermement la pâte à partir de la longueur. Couper en 12 tranches de taille égale, poser sur une plaque chemisée de papier cuisson, saler. Cuisson: env. 15 min au milieu du four préchauffé à 220° C.

  • 1 abaisse de pâte à tarte flambée
  • 100 g de demi-crème acidulée
  • 2 gousses d’ail
  • 0.5 bouquet de persil
  • un peu de fleur de sel
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