Comment fonctionne un four à micro-ondes?

Grâce à une «danse» des molécules d’eau.

Que sont les molécules?

Les molécules sont les plus petites particules formées d’atomes. Les molécules d’eau sont constituées de deux atomes d’hydrogène et d’un atome d’oxygène. Elles présentent la forme d’un boomerang et leur formule chimique est H2O.

 

Pourquoi les molécules «dansent-elles»?

Tout comme l’aiguille de la boussole, la molécule d’eau possède deux pôles. L’aiguille tourne lorsqu’on déplace un aimant à proximité. Les micro-ondes sont des ondes électromagnétiques qui agissent sur les molécules H2O comme l’aimant qui subit un mouvement de va-et-vient agit sur l’aiguille de la boussole. Les molécules se déplacent alors à vive allure. Elles réalisent des demi-pirouettes à une vitesse folle et plus elles «dansent», plus la température augmente dans les plats.

 

Que sont les ondes électromagnétiques?

Ce sont des vibrations magnétiques qui se propagent à la vitesse de la lumière. La lumière visible et les ondes radio invisibles sont elles aussi des ondes électromagnétiques.

Pourquoi le four à micro-ondes chauffe-t-il si vite?

Dans les fours à micro-ondes, l’eau contenue dans les plats est chauffée en premier. Ensuite seulement le récipient. De ce point de vue, les grains de maïs et les œufs sont intéressants puisque l’eau qui s’évapore en eux crée une surpression qui entraîne une explosion. Parfois, on obtient du pop-corn, parfois c’est la catastrophe en cuisine…

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Texte: Claudia Thierstein

Illustrations: Sibylle Heusser et Marcus Moser/www.atelier-oculus.ch

Publication:
lundi 02.03.2015, 13:45 heure



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