Des cœurs de poire sont plongés dans un fromage de saison.

Dîner en amoureux

Avec du cœur Trois propositions simples mais cuisinées avec passion, pour une découverte sensorielle et émotionnelle à deux. À tester à la Saint-Valentin, mais pas seulement…

Croyez-vous aux fruits défendus et aux aliments aphrodisiaques? Aux vertus du mariage du chocolat et des huîtres, du caviar et du champagne? Ou au pouvoir de la cannelle, de la grenade et du piment? Ou faites-vous partie de ceux qui pensent que pour séduire on pourrait se contenter d’une polenta fumante au gorgonzola ou encore d’un œuf à la coque?
Séduire à table – nourriture et séduction étant étroitement liées – est parfaitement possible à condition toutefois que les deux convives fassent preuve d’un peu d’imagination et d’émotion.

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Au Moyen Âge, l’herboriste mystique Hildegarde prescrivait un breuvage composé de vin, de miel et de gingembre, pour doper la vigueur. De nos jours, Cupidon tend à mobiliser la vue et l’odorat plutôt que le goût. En effet, ces deux sens sont aussi reliés aux récepteurs nerveux qui déclenchent le processus biochimique de la séduction amoureuse.
Quelques éléments sont cependant indispensables à un dîner en tête-à-tête: une table intime, la lumière tamisée d’une bougie, deux verres de vin pétillant ou de vin rouge, une musique sensuelle en toile de fond et quelques mets choisis avec soin.
Peu importe son coût, la cuisine de la Saint-Valentin est faite d’ingrédients et d’atmosphères, d’alchimie et de gestes, de saveurs et d’intimité. Nous vous suggérons quelques idées, tout en vous rappelant que la table peut être coquine… à la Saint-Valentin, comme le reste de l’année!

Biscuits doux et piquants

Ingrédients

  • 180 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 1 cc de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 3 cs de cacahuètes grillées au wasabi (de Fine Food), hachées
  • 2 cs de lait
  • 280 g de farine
  • 80 g de sucre glace
  • 1 cs d’eau
  • facultatif: quelques gouttes de colorant alimentaire vert

Préparation
Travailler le beurre à température ambiante avec un fouet électrique.
Ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel, le lait, les cacahuètes et continuer à travailler la masse jusqu’à ce qu’elle s’éclaircisse.
Ajouter la farine et pétrir la pâte pour la rendre homogène. Aplatir légèrement le pâton, le couvrir et le laisser reposer au frais pendant une demi-heure environ.
Sortir la pâte du réfrigérateur env. 15 min avant de l’étendre. L’abaisser à l’aide d’un rouleau à pâte à une épaisseur de 7-8 mm. Y découper des cœurs avec un emporte-pièce. Placer les biscuits sur une plaque garnie de papier sulfurisé et replacer le tout au frais pendant env. 15 minutes. Préchauffer le four à 200 °C et y cuire les biscuits pendant env. 8 minutes. Les laisser refroidir sur une grille. Bien travailler le sucre glace avec l’eau et ajouter, si souhaité, le colorant alimentaire. Garnir les biscuits du glaçage et décorer avec les cacahuètes au wasabi finement hachées.

Doux et piquants, ces petits biscuits annoncent la couleur.

Fondue au Vacherin Mont-d’or

Ingrédients

  • 1 vacherin Mont-d’Or
  • (env. 400 g)
  • 2 cs de vin blanc
  • 2 poires
  • un peu de jus de citron
  • du papier alu

Préparation
Inciser légèrement la calotte du fromage et verser le vin blanc dans l’ouverture.
Envelopper avec soin la boîte en bois, sans le couvercle, dans le papier alu.
Préchauffer le four à 180 °C. Mettre le vacherin sur la grille du milieu et laisser au four pendant env. 20 minutes.
Pendant ce temps, découper les poires dans leur longueur en tranches de 8 mm environ. Y découper des cœurs avec un emporte-pièce d’un diamètre d’env. 3 cm. Badigeonner de jus de citron afin d’éviter que les cœurs ne noircissent.
Enlever le papier alu – le fromage doit être légèrement fondu – et y plonger les cœurs de poire.

Tartare de bœuf

Ingrédients

  • 300 g de filet ou de rumsteak, découpé en tartare
  • 2 cc de jus de citron
  • 2 cc d’huile d’olive
  • 2 cc de sauce Worcestershire
  • sel et poivre
  • 2 jaunes d’œufs frais
  • 2 cs de câpres en conserve, hachées finement
  • 2 cs de persil, haché finement
  • 2 cc de Tabasco
  • quelques tranches de pain toast
  • un peu de beurre

Préparation
Mélanger la viande, le citron, l’huile d’olive ainsi que la sauce Worcestershire. Saler et poivrer. Placer sur l’assiette un grand emporte-pièce en forme de cœur et le remplir avec la masse carnée. Creuser une petite cuvette et y verser le jaune d’œuf cru. Assaisonner de câpres, persil et de quelques gouttes de Tabasco, en fonction de vos goûts.

Savourer sur le pain toast légèrement beurré.

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Natalia Ferroni
Photo:
Alain Intraina
Publication:
lundi 08.02.2016, 14:25 heure



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