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Emincé de chevreuil aux raisins et tranches de polenta

Info recette

Réalisation:

normale (env. 40 minutes)

Valeur énergétique par portion:

normale (env. 1845 kJ/440 kcal)

Recettes similaires:

Viande

Mes achats

  • 100 g de raisins blancs
  • 100 g de raisins noirs
  • 1 ½ dl de fond de gibier
  • 500 g d'émincé de chevreuil
  • 1 ½ cs de confiture de cynorrhodon
  • 150 g de semoule de maïs moyenne
  • 8 baies de genièvre
  • 1 dl de vin rouge

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En réserve

  • beurre
  • beurre à rôtir
  • bouillon de légumes
  • oignon
  • farine blanche
  • poivre
  • sel

Préparation

Polenta:

Porter à ébullition le bouillon, incorporer le maïs, laisser mijoter à couvert en remuant de temps en temps sur feu doux env. 10 min jusqu'à obtenir une bouillie épaisse. Incorporer le beurre. Etaler la polenta avec une large spatule sur le dos d'une plaque rincée à l'eau froide sur env. 1,5 cm d'épaisseur, laisser refroidir. Couper la masse en triangles. Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive, baisser le feu. Cuire la polenta par portions env. 5 min de chaque côté, réserver au chaud.

Ingrédients pour 4 personnes

  • ½ cs de beurre
  • 150 g de semoule de maïs moyenne
  • beurre à rôtir pour la cuisson
  • 7 ½ dl de bouillon de légumes

Viande:

Chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle. Faire revenir les oignons, ajouter les raisins et faire revenir, retirer. Chauffer un peu de beurre à rôtir dans la même poêle. Ajouter l'émincé par portions, saupoudrer de farine, cuire env. 2 min, retirer, couvrir et réserver. Verser le vin dans la poêle, décoller les sucs, ajouter les baies de genièvre, laisser mijoter un peu. Verser le fond ou le bouillon, porter à ébullition. Incorporer la confi­ture. Laisser mijoter la sauce env. 3 min, assaisonner. Retirer la poêle du feu. Ajou­ter le beurre par portions en remuant. Remettre la poêle de temps en temps sur la plaque pour réchauffer légère­ment la sauce, elle ne doit pas bouillir. Remuer jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse. Ajouter de nou­veau la viande et les raisins, réchauffer.Dresser l'émincé de chevreuil sur des assiettes préchauf­fées, servir la polenta en accom­pagnement.

  • beurre à rôtir pour la cuisson
  • ¾ cc de sel
  • 25 g de beurre, en morceaux, froid
  • un peu de poivre
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 cs de farine blanche
  • 500 g d'émincé de chevreuil
  • 1 ½ cs de confiture de ­cynorrhodon
  • 1 dl de vin rouge
  • 1 ½ dl de fond de gibier
  • 100 g de raisins blancs et noirs, coupés en deux, épépinés
  • 8 baies de genièvre, écrasées

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