This presentation requires the Adobe Flash Player. Get Flash!

Escalope de chevreuil au porto et risotto à la vanille

Info recette

Réalisation:

normale (env. 35 minutes)

Valeur énergétique par portion:

normale (env. 2576 kJ/616 kcal)

Recettes similaires:

Viande

Mes achats

  • 21/2 cs de vin blanc
  • 2 cs de crème fraîche
  • 8 g escalopes de chevreuil (d'env. 70 g)
  • 1 dl de porto rouge
  • 4 g figues
  • 2 dl de fond de gibier
  • 3/4 de cc de cardamome en poudre
  • g oignon
  • g riz pour risotto (p.ex. carnaroli)

Acheter les ingrédients sur coop@home

En réserve

  • beurre
  • ail
  • gousse de vanille
  • de sel
  • beurre à rôtir
  • de poivre

Préparation

Risotto:

faire chauffer le beurre, y faire revenir l'oignon et l'ail, ajouter le riz, le nacrer en remuant. Mouiller avec le vin, laisser réduire complètement. Ajouter la gousse de vanille et les graines, saler l'eau, verser peu à peu l'eau en remuant souvent de manière à ce que le riz soit toujours juste recouvert de liquide, cuire doucement env. 20 min, jusqu'à ce qu'il soit crémeux et al dente. Retirer la gousse de vanille. Incorporer la crème fraîche, bien chauffer.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1/2 beurre
  • 1 oignon haché menu
  • 1 gousse d’ail, pressée
  • 250 g de riz pour risotto (p. ex. carnaroli)
  • 1 gousse de vanille, fendue en long, les graines grattées
  • 11/4 presa de sel
  • 21/2 c. de vin blanc
  • env. 7 dl d'eau chaude
  • 2 c. de crème fraîche

Viande:

préchauffer le four à 60° C. Y glisser un plat et des assiettes. Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Saisir la viande par portions env. 1 min de chaque côté, retirer, assaisonner, réserver au chaud sur le plat préchauffé. Verser le ­porto dans la même poêle, déglacer, porter à ébullition, faire réduire de moitié. Ajouter les figues, laisser pocher à couvert sur feu doux pendant env. 2 minutes. Retirer les ­figues, assaisonner, réserver au chaud. Verser le fond au reste de porto, ajouter la ­cardamome, laisser mijoter env. 5 minutes. Retirer la poêle du feu, ajouter le beurre par portions en remuant au fouet, tout en remettant de temps à autre la poêle sur le feu pour chauffer légèrement la sauce, mais sans la faire cuire. Remuer jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse, rectifier l'assaisonnement. Présentation: dresser les ­escalopes de chevreuil et les figues, arroser avec la sauce. Accompagner du risotto à la vanille.Propriété de la recette: sans gluten.

  • beurre à rôtir pour la cuisson
  • 1/2 presa de sel
  • un peu de poivre
  • 2 presa de sel
  • un peu de poivre
  • 50 g de beurre, froid, en morceaux
  • sel et poivre
  • 8 escalopes de chevreuil (d'env. 70 g)
  • 1 dl de porto rouge
  • 4 figues, en quartiers
  • 2 dl de fond de gibier
  • 3/4 di c.no de cardamome en poudre

Commentaires (0)

Merci pour votre commentaire

Ce commentaire comprend-il des contenus douteux?

Le texte va être contrôlé et éventuellement adapté ou bloqué.

Votre commentaire

Vous n'avez pas encore écrit de commentaire!

Ce champ doit être complété. Merci.

Champ obligatoire
Ce champ doit être complété. Merci.





Veuillez recopier le code de sécurité:

$springMacroRequestContext.getMessage($code, $text)






Merci de prendre connaissance de notre charte et ne manquez de respect à personne!