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Escalopes de chevreuil et sauce au porto

Info recette

Réalisation:

normale (env. 40 minutes)

Valeur énergétique par portion:

normale (env. 2679 kJ/642 kcal)

Recettes similaires:

Viande

Mes achats

  • 800 g de pommes de terre fermes à la cuisson
  • 2 dl de fond de gibier
  • 12 escalopes de chevreuil (d'env. 50 g)
  • 1 dl de porto rouge
  • 1 échalote
  • 30 g de canneberges séchées

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En réserve

  • de poivre
  • de romarin
  • beurre à rôtir
  • beurre
  • de sel

Préparation

Viande:

Viande: bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle, baisser le feu. Saisir la viande sur feu moyen env. 1 1/2 min sur chaque face, assaisonner. Présentation: dresser la viande sur des assiettes préchauffées, arroser avec la sauce au porto. Accompagner des pommes de terre au romarin.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1/2 presa de sel
  • poivre du moulin
  • beurre à rôtir pour la cuisson
  • 12 escalopes de chevreuil (d'env. 50 g)

Sauce:

Sauce: porter à ébullition les canneberges avec 1 1/2 cs de porto, laisser refroidir dans un petit récipient, laisser infuser env. 15 minutes. Porter à ébullition le reste de porto et le fond de gibier avec le reste des ingrédients y compris le romarin dans la même casserole. Faire réduire le liquide à env. 1 dl, filtrer, remettre en casserole. Ajouter le beurre par portions en remuant au fouet. Remettre de temps en temps la casserole sur le feu pour chauffer légèrement la sauce, mais sans la faire bouillir. Fouetter jusqu'à ce que la sauce soit liée. Ajouter les canneberges infusées, réchauffer, saler la sauce au porto.

  • 2 dl de fond de gibier
  • 50 g de beurre, en morceaux, froid
  • selon goût presa de sel
  • 1 dl de porto rouge
  • 30 g de canneberges séchées
  • 1 brin de romarin
  • 1 échalote hachée menu

Pommes de terre:

Pommes de terre: bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive, ajouter les pommes de terre et le romarin. Faire dorer les pommes de terre sur feu moyen en les tournant de temps en temps env. 30 min, saler.

  • 800 g de pommes de terre à chair ferme, en rondelles d'env. 5 mm d'épaisseur
  • 1 presa de sel
  • beurre à rôtir pour la cuisson
  • 2 c. d'aiguilles de romarin, ­grossièrement hachées

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