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Escalopes de veau, sauce citronnée aux fines herbes

Info recette

Valeur nutritive/portion : 294 kcal

Protéine : 8 g
Glucides : 17 g
Graisse : 20 g

Temps de préparation : 45 minutes

Réalisation: env. 45 minutes

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  • 4 escalope de veau
  • un peu poivre
  • 2 dl crème entière
  • 1 bouquet persil plat
  • 1 bouquet ciboulette
  • 0.5 citron bio

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En réserve

  • huile d'olive
  • sel
  • bouillon de viande

Préparation

Escalopes:

Préchauffer le four à 60 °C. Préchauffer le plat et les assiettes. Aplatir les escalopes et les badigeonner d'huile. Dans une poêle-gril, saisir les escalopes env. 1 min. de chaque côté. Saler, poivrer et réserver au chaud.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 escalope de veau
  • 1.5 cs huile d'olive
  • 0.5 cc sel
  • un peu poivre

Sauce:

Mouiller le fond de cuisson avec le bouillon puis transvaser dans une petite casserole à travers un tamis. Porter à ébullition en remuant, baisser le feu. Mixer la crème avec les fines herbes, l'ajouter au bouillon avec les rondelles de citron. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir env. 2 min. Rectifier l'assaisonnement.

  • 0.5 dl bouillon de viande
  • 2 dl crème entière
  • 1 bouquet persil plat
  • 1 bouquet ciboulette
  • 0.5 citron bio
  • sel, poivre, selon le goût
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