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Filet de cabillaud en croûte

Info recette

Réalisation:

normale (env. 45 minutes)

Valeur énergétique par portion:

normale (env. 2570 kJ/614 kcal)

Recettes similaires:

Poisson

Mes achats

  • 250 g de tomates cerise
  • 60 g de beurre
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 citron bio
  • 5 dl de jus de tomate
  • ½ cc fumet de poisson en poudre*
  • 2 tranches de pain de mie
  • 1 échalote
  • 700 g de filets de cabillaud
  • 300 g de riz long grain (p.ex. parboiled)
  • ½ bouquet d'aneth

Acheter les ingrédients sur coop@home

En réserve

  • oignon
  • huile d'olive
  • moutarde mi-forte
  • grains de poivre noir
  • sel
  • poivre

Préparation

Pilaf aux tomates:

Chauffer l'huile, faire suer les oignons. Ajouter le riz, faire revenir en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Verser le jus de tomate et l'eau d'un seul coup, porter à ébullition, assaisonner. Baisser le feu, laisser cuire le riz à couvert sur feu moyen env. 10 minutes. Incorporer les tomates cerise, pour­suivre la cuisson env. 10 min, jusqu'à ce que tout le liquide soit réduit. Servir le pilaf aux tomates avec les filets de cabillaud.*?Disponible dans les grands supermarchés Coop.

Ingrédients pour 4 personnes

  • ¾ di c.no de sel
  • 1 oignon, finement haché
  • 1 c. d'huile d'olive
  • 2 dl d'eau
  • 5 dl de jus de tomate
  • 300 g de riz long grain (p. ex. parboiled)
  • un peu de poivre
  • 250 g de tomates cerise, ­coupées en deux ou en quatre

Poisson:

Pour un large plat à gratin d'env. 2 litresPour le court-bouillon, porter à ébullition l'eau et tous les ingrédients jusqu'aux grains de poivre compris. Baisser le feu, laisser réduire le court-bouillon à env. ¾ dl. Filtrer le liquide, laisser refroidir un peu. En verser la moitié dans le plat. Saler les filets de cabillaud, disposer les filets en les superposant 2 par 2 dans le court-bouillon, arroser avec le reste de court-bouillon. Mélanger le beurre et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris. Répartir la masse sur les filets de cabillaud. Cuisson au four: env. 30 min au milieu du four préchauffé à 200 °C.

  • 2 c. d'aneth, finement ciselée
  • 1 dl d'eau
  • 6 queues d'aneth
  • 1 dl de vin blanc
  • un peu de poivre
  • 700 g de filets de cabillaud
  • ½ c.no de fumet de poisson en poudre*
  • 1 citron bio, uniquement le zeste râpé
  • 2 tranches de pain de mie, la croûte retirée, finement ­hachées
  • quelques grains de poivre noir, écrasés
  • 60 g de beurre, mou
  • 2 prese de sel
  • ¾ di c.no de sel
  • 1 c.no de moutarde mi-forte
  • 1 échalote, finement hachée

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