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Filets de fera et sauce à la crème aux herbes

Info recette

Réalisation:

normale (env. 30 minutes)

Valeur énergétique par portion:

légère (env. 1347 kJ/344 kcal)

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Poisson

Mes achats

  • 1 cs de noisettes
  • 2 cs d'huile de noisette
  • 600 g chou-pomme
  • 1 botte de radis
  • 500 g de filets de féra
  • 1 échalote
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 dl de bouillon de poisson, corsé
  • 1 bouquet de persil
  • 3/4 dl de demi-crème

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En réserve

  • sel
  • poivre
  • farine blanche
  • beurre à rôtir pour la cuisson

Préparation

Légumes:

faire griller les noisettes dans une poêle en inox, retirer, réserver. Chauffer l'huile de noisette dans la même poêle. Faire suer le chou-pomme. Ajouter l'eau, laisser cuire doucement env. 10 min à couvert. Ajouter les radis, poursuivre la cuisson env. 2 min, assaisonner.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1/2 cc de sel
  • un peu de poivre
  • 1 cs de noisettes entières, hachées grossièrement
  • 2 cs d'huile de noisette
  • 600 g de chou-pomme, ­coupé en deux, en tranches d'env. 5 mm d'épaisseur
  • 1 à 2 cs d’eau
  • 1 mazzetto de radis, coupés en tranches d'env. 3 mm d'épaisseur

Poisson:

assaisonner les filets de poisson, tourner dans la farine, secouer pour faire tomber l'excédent de farine. Bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Faire dorer les filets de poisson d'abord sur le ­côté peau env. 2 min, ­tourner, poursuivre la cuisson env. 2 minutes. Retirer les ­filets, réserver à couvert au chaud. Faire revenir l'échalote dans la même poêle env. 5 min sur feu doux. Ajouter ­le vin et le bouillon, faire ­réduire de moitié. Retirer la poêle du feu, incorporer les herbes et la crème, chauffer, assaisonner.Présentation: dresser les légumes, parsemer avec les noisettes réservées. Répartir les filets de féra dessus, ­arroser avec la sauce à la crème aux herbes, décorer avec le persil. Idéal avec: pommes de terre vapeur.

  • 1 cc de sel
  • 2 cs de farine blanche
  • beurre à rôtir pour la cuisson
  • sel et poivre
  • 500 g de filets de féra
  • 1 échalote hachée menu
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 dl de bouillon de poisson, corsé
  • 3/4 de bouquet de persil, ­finement ciselé
  • 3/4 dl de demi-crème, ­légèrement fouettée
  • persil pour le décor

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