L’avocat est 
un fruit à privilégier, en version salée ou sucrée.

L'avocat: le beurre des Aztèques

Ce fruit exotique est à la base de 
préparations faciles. Il est également 
apprécié pour ses qualités nutritives.

L’avocat est cultivé au Mexique depuis quelques millénaires. Son nom vient de ahuacatl, qui signifie testicule en langue de la civilisation précolombienne. L’étymologie de ce mot n’a donc rien à voir avec le conseiller juridique. Arrivé en Europe dès le XVIe siècle, le fruit de l’avocatier a longtemps été dévolu aux tables des gourmets fortunés. Suite à la culture généralisée de cet arbre de la même famille que les lauriers, l’avocat ne se popularisa sur le Vieux Continent qu’au XXe siècle, dès lors utilisé tant comme aliment que dans l’industrie cosmétique.
Ce fruit se consomme cru, coupé en deux, en petits morceaux ou en purée. Il a pour particularité de ne finir de mûrir qu’une fois cueilli et, s’il n’est pas acheté à maturité, peut passer quelques jours à température ambiante, le temps de se présenter avec une peau qui se sépare aisément de la chair. Quant à la chair, il faut l’empêcher de s’oxyder en lui adjoignant du jus de citron, de lime ou du vinaigre. L’avocat est un fruit rassasiant qui contient beaucoup de fibres et de bonnes graisses. Les Aztèques le transformaient en purée et le qualifiaient de beurre du pauvre.

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Marie-Thérèse Page Pinto

Rédactrice

Photo:
Ferdinando Godenzi
Styling:
Marianne Ettlin
Publication:
lundi 02.12.2013, 00:00 heure


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