La Suisse, une terre de fromages

Aux Etats-Unis, on peut acheter du fromage succinctement baptisé Swiss Cheese (fromage suisse). Quelle insulte à l’incomparable diversité des fromages suisses! Au-delà des variétés classiques et bien connues comme l’appenzeller, l’emmentaler et le gruyère, on n’a cessé de voir apparaître de nouvelles spécialités régionales ces dernières années.

    
Comme pour le vin, dans le domaine des fromages, le terroir de production joue un rôle déterminant. Le lait est différent selon que les vaches passent l’été dans les alpages ou dans la vallée, ce qui modifie naturellement aussi la saveur du fromage.