La cannelle se marie bien avec la pomme. Que ce soit sous forme de tarte ou en compote.

La cannelle: précieuse comme l’or

Cette épice aujourd’hui accessible à tous, tant en bâtonnets que sous forme de poudre, provient d’un arbre exotique.

La cannelle a longtemps été réservée aux plus fortunés. Alors que les Egyptiens l’utilisaient pour l’embaumement de leurs momies, les Grecs en firent une légende racontant que des oiseaux se servaient des bâtonnets de cannelle pour leurs nids, au haut de falaises inaccessibles. Pour qu’ils s’en séparent, l’astuce consistait à leur jeter de la viande, des morceaux qui alourdissaient les nids dont les précieux bâtonnets finissaient par tomber.
Le philosophe et naturaliste Aristote mentionne la cannelle dans son Histoire des animaux, situant les canneliers à Ceylan (Sri Lanka actuel). Au Moyen Age, la cannelle entrait dans la composition de l’hydromel. Aujourd’hui, le vin chaud a remplacé l’hydromel mais on y retrouve la cannelle. Cette épice est l’écorce interne d’un arbre. Ceylan n’a plus le monopole du cannelier et son épice, à portée de toutes les bourses, parfume tant les mets sucrés – incontournable pour une tarte ou un strudel aux pommes – que salés tels que l’agneau. Sachant qu’on lui prête maintes vertus, digestive, antiseptique, aphrodisiaque… la cannelle mérite une place d’honneur dans chaque cuisine.

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Marie-Thérèse Page Pinto

Rédactrice

Photo:
Ferdinando Godenzi
Styling:
Marianne Ettlin
Publication:
lundi 09.12.2013, 00:00 heure


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