Coiffée de ses copeaux de chocolat, la forêt-noire ne ressemble à aucune autre pâtisserie.

La forêt-noire: une tourte mystérieuse

Biscuit, crème, chocolat, cerises et kirsch: cette pâtisserie mondialement célèbre aurait été inventée il y a une centaine d’années.

Elle allèche par ses couleurs, alliant le brun des copeaux de chocolat, le carmin du Chaperon rouge, le blanc de la neige fraîche. La tourte forêt-noire est une tentation hivernale. Mais d’où nous vient-elle, cette tourte moelleuse imbibée de kirsch, qui délecte des tablées festives, en Suisse, en Autriche, en Allemagne et ailleurs? Il semble que son origine est à rechercher en Forêt-Noire, cette région d’Allemagne voisine où les cerisiers abondent et, par conséquent, le kirsch. Pourtant, le premier pâtissier à affirmer avoir inventé cette pâtisserie, en 1915, était installé du côté de Bonn.
Une autre source attribue la création de la forêt-noire à un maître pâtissier de Tübingen (près de Stuttgart), non pas en 1915 mais en 1930. Son invention aurait connu un succès rapide, car publiée peu après dans un livre de recettes pour les pâtissiers professionnels. C’est oublier qu’en Forêt-Noire les femmes portaient un costume folklorique apte à inspirer les pâtissiers les plus créatifs: une robe couleur chocolat noir, un corsage blanc crème et une coiffe décorée de boules rouges comme les cerises. Une tourte qui n’a pas encore dévoilé le mystère de son origine.

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Marie-Thérèse Page Pinto

Rédactrice

Photo:
Ferdinando Godenzi
Styling:
Marianne Ettlin
Publication:
lundi 16.12.2013, 00:00 heure


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