Le beurre et la sauce
 font souvent la différence

Viande, saucisses, légumes ou poisson: les plaisirs du gril ne connaissent pas 
de limites. Surtout lorsque chaque recette a droit à son petit plus.

Brochettes, beurre au curry

Entrée (4 personnes)
Env. 1102 kJ/263 kcal par portion

Ingrédients

1 épi de maïs cuit, (env. 500 g) coupé en tranches d’env. 3 cm
1 courgette, coupée en rondelles d’env. 2 cm
1 oignon rouge, coupé en quartiers
6 chipolatas
4 brochettes en bois ou en métal
50 g de beurre ramolli
1 cc de curry fort (p. ex. Madras)
1 cc de moutarde
1 cs de persil plat, ciselé
¼ de cc de sel
un peu de poivre

Mise en place et préparation: env. 35 min
Griller: env. 15 min

Préparation

Piquer le maïs, les rondelles de courgette et les chipolatas sur les brochettes.
Au barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois: faire griller les brochettes de toutes parts à braise / température moyenne (env. 200° C) pendant env. 15 min.
Fouetter le beurre au batteur électrique pendant env. 2 min. Incorporer le curry, la moutarde et le persil, rectifier l’assaisonnement. Servir le beurre au curry avec les brochettes de chipolatas.
Idéal avec: une saladeestivale croquante.

Bar farci, 
crème à l’avocat

Pour 4 personnes
Env. 2261 kJ/540 kcal par portion

Ingrédients

½ cs d’huile d’olive
3 échalotes, hachées menu
100 g d’abricots secs
100 g de pignons de pin
1 bouquet de basilic, haché grossièrement
½ cc de sel
Un peu de poivre
2 bars (d’env. 600-800 g chacun) ou 1 bar (d’env. 1,3 kg), prêt(s) à cuisiner
2 cs d’huile d’olive
1 cc de sel
1 avocat, coupé en morceaux
½ cs de jus de citron
½ cc de sel
un peu de poivre

Mise en place et préparation: env. 50 min
Griller: env. 30 min

Préparation

Faire chauffer l’huile et y faire suer les échalotes, réserver. Mixer brièvement les abricots secs, les pignons de pin et le basilic, rectifier l’assaisonnement. Incorporer les échalotes réservées. Rincer le bar à l’eau froide (intérieur et extérieur), le sécher, le farcir avec la masse, le badigeonner d’huile et le saler.
Au barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois: faire griller le poisson à couvertà braise / température moyenne (env. 200° C) pendant env. 30 min en le retournant une seule fois.
Mixer l’avocat avec le jus de citron, rectifier l’assaisonnement et servir avec le bar.

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Amanda Ogi
Photo:
Olivier Roth / Food-styling-bilder.com
Publication:
lundi 16.06.2014, 08:00 heure

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