La datte peut se cuisiner tant en version sucrée que dans des plats salés, notamment avec de l’agneau.

Les dattes: symbole de la prospérité

Elles se récoltent en automne, haut perchées sur leurs palmiers, notamment dans le Maghreb.

Charnues et  pourvues d’un noyau, les dattes sont de petits fruits allongés couleur ambre, en forme de doigt, comme leur nom le laisse deviner.
Variété Medjoul en tête, elles arrivent dès l’automne sur les étals de nos commerces, délicieusement sucrées.
Soleil et chaleur sont indispensables à la culture des dattiers, ces palmiers qui poussent lentement. Pour peu qu’ils aient les pieds dans l’eau, ils peuvent atteindre 30 mètres de hauteur et, s’ils sont bien entretenus, donner 100 kg de fruits par année.
Pour récolter les dattes, il faut de l’agilité et de la patience. L’agilité de celui qui grimpe, serpe à la main, pour dégager les régimes qui pèsent jusqu’à 18 kg chacun. De la patience pour celles – c’est un travail féminin – qui les trient et les font sécher. La datte est souvent considérée comme un fruit miraculeux, gage de fertilité et de prospérité.
Peu calorique mais très énergétique, elle contient beaucoup de sucre et de fibres – elles remédient à la paresse intestinale – mais aussi des minéraux, en particulier du potassium (bon pour les muscles et le système nerveux), du magnésium et du phosphore. 

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Marie-Thérèse Page Pinto

Rédactrice

Photo:
Ferdinando Godenzi
Styling:
Marianne Ettlin
Publication:
lundi 18.11.2013, 00:00 heure


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