Les produits de saison à l’honneur

Racine rouge, choucroute, brocoli, chicorée rouge, carotte ou poireau: les légumes d’hiver se prêtent à presque tout. Place à l’imagination.

Roulé aux légumes et au jambon

520 g de farine blanche
1 ½ cc de sucre
2 ½ cc de sel
¾ de cube de levure (env. 30 g), émietté
3 dl d’eau tiède
1 dl d’huile d’olive

1 cs d’huile d’olive pour la cuisson
100 g de jambon arrière en tranches, coupé en lanières
1 oignon émincé
150 g de racines rouges cuites, coupées en dés
1 cc d’origan séché
2 pincées de sel
un peu d’huile d’olive pour badigeonner

Mélanger la farine, le sel et le sucre. Délayer la levure dans l’eau puis l’ajouter à la farine avec l’huile. Pétrir le tout en une pâte souple avec le crochet pétrisseur du batteur électrique. Couvrir la pâte et la laisser lever env. 1 h à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Faire chauffer l’huile, y saisir le jambon et l’oignon pendant env. 1 min, étuver les racines rouges pendant env. 2 min, ajouter les fines herbes, mélanger, saler.

Sur un peu de farine, abaisser la pâte à la main sur env. 2 cm d’épaisseur. Répartir la masse jambon-racines rouges dessus, rouler la pâte. Disposer le pain roulé, jointure vers le bas, sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et le badigeonner d’huile.

Cuisson: env. 25 min dans le bas du four préchauffé à 220° C.

Velouté de champignons de Paris et pesto aux marrons

Entrée
Pour 4 personnes

1 cs d’huile d’olive
1 gousse d’ail écrasée
100 g de marrons surgelés, légèrement décongelés, grossièrement hachés
1 dl d’huile d’olive
100 g de sbrinz râpé
2 cs de marjolaine ciselée
1/4 de cc de sel
un peu de poivre

1 cs de beurre
1 oignon, coupé en morceaux
250 g de champignons de Paris, coupés en quatre
½ dl de vin blanc
4 dl de bouillon de légumes
1 dl de crème entière, fouettée
sel et poivre

Faire chauffer l’huile et y faire suer l’ail et les marrons pendant 3 min. Ajouter l’huile d’olive, le sbrinz et la marjolaine, mixer le tout, assaisonner.

Faire fondre le beurre, y faire suer l’oignon puis ajouter les champignons et les faire revenir pendant env. 3 min. Mouiller avec le vin, laisser réduire de moitié, verser le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, laisser mijoter env. 10 min à couvert, mixer. Ajouter la crème, mixer encore une fois brièvement, assaisonner.

Conservation: mettre le reste de pesto dans un pot, verser un peu d’huile, fermer hermétiquement et conserver au réfrigérateur (env. 1 semaine).

Saumon sur tarte à la choucroute

Plat principal
Pour 4 personnes

1 pâte à gâteau abaissée
(env. 32 cm de diamètre)
200 g de crème fraîche
250 g de choucroute cuite, bien essorée
1 oignon, coupé en lamelles
1 cs de sucre
2 pincées de sel
un peu de poivre

50 g de chicorée rouge, coupée en fines lanières
100 g de saumon fumé bio d’Irlande Naturaplan

Disposer la pâte à gâteau sur une plaque et la piquer plusieurs fois avec une fourchette. La garnir de la moitié de la crème fraîche puis ajouter la choucroute. Faire suer l’oignon avec le sucre dans une poêle antiadhésive à feu moyen pendant env. 3 min, répartir le tout sur la choucroute, assaisonner.

Cuisson: env. 20 min dans le bas du four préchauffé à 220° C.
Répartir la chicorée sur la tarte et disposer le saumon par-dessus. Servir avec le reste de crème fraîche.

Idéal avec: une salade.

Tarte aux brocolis

Plat principal
Pour 4 personnes

1 cs de beurre à rôtir
500 g de viande hachée (bœuf)
1 poireau, coupé en rondelles
1 brocoli (env. 300 g), séparé en bouquets
1 cs de moutarde à l’ancienne
180 g de demi-crème acidulée
1 dl de bouillon de viande
1 cc de sel
un peu de poivre
1 jaune d’œuf, dilué dans un peu de lait
1 pâte feuilletée abaissée
(env. 32 cm de diamètre)

Faire fondre le beurre et y saisir la viande hachée pendant env. 3 min. Baisser le feu, ajouter le poireau et le brocoli, étuver env. 4 min. Incorporer la moutarde, la crème et le bouillon, assaisonner. Répartir le tout dans un moule d’env. 2 litres (env. 28 cm de diamètre).
Badigeonner les bords du moule d’un peu de mélange jaune d’œuf-lait. Piquer la pâte plusieurs fois avec une fourchette, la déposer sur la préparation, bien appuyer sur les bords et badigeonner du mélange jaune d’œuf-lait.

Cuisson: env. 30 min au milieu du four préchauffé à 200° C.

Potage de légumes et crostinis à l’ail

Plat principal
Pour 4 personnes

1 cs de beurre
1 oignon émincé
1 céleri (env. 200 g), coupé en dés
1 chou-fleur (env. 400 g), séparé en bouquets
8 dl de bouillon de légumes
sel et poivre
150 g de pain (p. ex. Pagnol), coupé
en tranches
2 cs de beurre ramolli
2 gousses d’ail émincées
1 cs de persil ciselé
2 pincées de sel

Faire fondre le beurre et y faire suer l’oignon, le céleri et le chou-fleur pendant env. 5 min. Ajouter le bouillon, porter à ébullition puis laisser mijoter env. 5 min.
Beurrer les tranches de pain et les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Les garnir d’ail et de persil, saler.

Cuisson: env. 6 min au milieu du four préchauffé à 220° C.

Ragoût de bœuf et pommes de terre croustillantes

Plat principal
Pour 4 personnes

huile pour la cuisson
500 g de ragoût de bœuf, coupé en dés d’env. 2 cm
1 cs de farine blanche
½ cc de sel
1 cs de beurre
1 oignon, haché menu
1 gousse d’ail écrasée
200 g de carottes, coupées en dés
300 g de chou chinois, coupé en fines lanières
1 cs de purée de tomates
1 cc de cumin
1 cc de paprika
2 dl de vin rouge
2 dl de bouillon de viande
sel et poivre

600 g de pommes de terre fermes à la cuisson, coupées en rondelles d’env. 5 mm d’épaisseur
2 cs d’huile d’olive
¾ de cc de sel, un peu de poivre
Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y ajouter la viande par portions, saupoudrer celle-ci de farine, la saisir env. 3 min de toutes parts, saler.

Sortir la viande, baisser le feu, essuyer la graisse de cuisson. Faire fondre le beurre dans la même cocotte. Y faire suer l’oignon et l’ail, ajouter les carottes et tous les autres ingrédients jusqu’au paprika compris, étuver brièvement. Ajouter à nouveau la viande, mouiller avec le vin, laisser réduire de moitié puis verser le bouillon.
Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant env. 2 heures.
Retirer le couvercle, faire réduire un peu le liquide pendant env. 10 min, assaisonner.

Mélanger les pommes de terre avec l’huile et les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Cuisson: env. 15 min au milieu du four préchauffé à 220° C.

Pavlova au chocolat à l’orange

Dessert
Pour 4 personnes

5 blancs d’œufs frais
1 pincée de sel
200 g de sucre
1 cc de vinaigre

4 oranges blondes
100 g de chocolat noir, en petits morceaux
30 g de beurre ramolli

Monter les blancs en neige avec le sel. Ajouter la moitié du sucre et continuer de fouetter jusqu’à obtention d’une masse brillante. Ajouter le reste de sucre et le vinaigre, et continuer de fouetter jusqu’à ce que la masse soit finement poreuse, brillante et bien ferme. Répartir le tout sur une plaque (d’env. 20 cm de diamètre) chemisée de papier sulfurisé et former des pointes à l’aide d’une fourchette.

Cuisson/séchage: env. 20 min dans le bas du four préchauffé à 150° C. Ramener la température à 120° C, laisser sécher la pavlova pendant env. 1 h 40 puis la laisser refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.

Peler à vif les oranges après en avoir coupé les extrémités et détacher les suprêmes. Faire fondre le chocolat avec le beurre au-dessus d’un fond d’eau frémissante dans un bol à parois fines (celui-ci ne doit pas toucher l’eau!). Lisser le chocolat fondu, le répartir sur la pavlova et disposer les quartiers d’oranges par-dessus.

Le vin

Solus Château de Caraguilhes Naturaplan bio

Prix: 19 fr. 90 / 75 cl
Pays: France
Région: Languedoc-Roussillon
Cépages: mourvèdre, syrah, grenache noir, carignan
Disponible: dans les grands points de vente Coop ou sur coop@home

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Photo:

Oliver Roth / Food-styling-bilder.com
Publication:
lundi 03.02.2014, 09:30 heure

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