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Mousse d'abricot et tuiles aux amandes

Info recette

Réalisation:

normale (env. 40 minutes)

Valeur énergétique par portion:

légère (env. 455 kJ/109 kcal)

Recettes similaires:

Dessert

Mes achats

  • 400 g d’abricots
  • 4 cs de sirop de fleur de sureau
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 1/2 dl de crème entière
  • 1 1/2 cs d’amandes mondées moulues
  • 4 dl de crème entière
  • g mélisse pour décorer

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En réserve

  • de sucre glace
  • sucre vanillé
  • de sel
  • de farine blanche

Préparation

Mousse:

Mousse: porter à ébullition les abricots avecle sirop, baisser le feu. Au bout de 5 min, réserver 4 moitiés d’abricot pour le décor, laisser cuire le reste encore env. 5 min, jusqu’à ce que les abricots soient bien cuits, mixer. Incorporer la gélatine à la masse chaude. Filtrer dans un récipient. Laisser tiédir, mettre au frais jusqu’à ce que la masse prenne au bord, lisser. Fouetter la crème, incorporer délicatement. Mettre la masse dans un sachet de congélation (sachet plastique) ou une poche à douille sans douille, mettre env. 2 heures au frais.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g d’abricots, coupés en deux, ­dénoyautés (soit env. 300 g)
  • 4 c. de sirop de fleur de sureau
  • 2 fogli de gélatine, ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées
  • 1 1/2 dl de crème entière

Tuiles:

Tuiles: bien mélanger le sucre glace et tous les ingrédients, y compris les amandes. Ajouter le crème, mélanger en une pâte lisse. Façonnage: étaler finement en rond 6 fois 1 c. à soupe de cette pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé (env. 9 cm de Ø), en veillant à espacer suffisamment les tuiles les unes des autres. Cuisson au four: 5 à 7 min au milieu du four préchauffé à 180°C. Dès que les tuiles sont dorées, décoller délicatement 2 ou 3 tuiles du papier sulfurisé et poser sur un rouleau à pâtisserie. Laisser durcir env. 1 min, puis laisser refroidir sur une grille. Remettre le reste des tuiles dans le four ouvert jusqu’au moment de les décoller. Procéder de même avec le reste de pâte. Présentation: couper les moitiés d’abricot en 3, couper un petit coin du sachet de congélation (env. 1 cm). Mettre la mousse dans les tuiles. Décorer le dessert avec les tranches d’abricot et la mélisse. Servir aussitôt.

  • 2 c. de sucre glace
  • 1 di c.no sucre vanillé
  • 1 presa de sel
  • 2 c. de farine blanche
  • 1 1/2 c. d’amandes mondées moulues
  • 4 dl de crème entière
  • mélisse pour décorer

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