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Paella marinière

Info recette

Réalisation:

normale (env. 45 minutes)

Valeur énergétique par portion:

légère (env. 1536 kJ/367 kcal)

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Poisson

Mes achats

  • 3 oignons fanes avec le vert
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 piment rouge
  • 300 g de riz pour risotto (p.ex. arborio)
  • 1 ½ dl de vin blanc
  • 6 dl de bouillon de poisson
  • 2 dosettes de safran
  • 250 g de filets de poisson à chair (p.ex. perche du Nil ou dorade)
  • 200 g de calamars surgelés (prêts à cuire)
  • 200 g de queues de crevettes crues décortiquées
  • 200 g de moules fraîches
  • 1 citron

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En réserve

  • huile d'olive
  • ail
  • sel

Préparation

Chauffer l'huile dans une grande poêle à paella ou une grande poêle antiadhé­sive. Faire suer les oignons et l'ail. Ajouter les poivrons et le ­piment, faire suer briève­ment. Ajouter le riz, faire ­revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit trans­lucide. ­Verser le vin, laisser réduire entièrement. Ajouter le bouillon et le safran, laisser mijoter à couvert en remuant de temps en temps sur feu doux env. 10 minutes. Couper le vert réservé des oignons en fines rouelles, ­incorporer. Saler les ­morceaux de poisson, les calamars et les crevettes, incorporer délicatement au riz. Laisser mijoter à couvert sur feu doux env. 10 minutes. Répartir les moules sur la paella. Couvrir la poêle, poursuivre la cuisson env. 5 minutes, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Arroser la paella avec un peu d'huile, répartir les quartiers de citron dessus. Remarque: jeter les moules crues ouvertes ainsi que les moules cuites fermées. Elles ne sont pas comestibles.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 c. d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, pressées
  • sel, selon goût
  • ¾ di c.no de sel
  • un peu d'huile d'olive
  • 3 oignons fanes avec le vert, les bulbes hachés, le vert réservé
  • 1 poivron vert et 1 rouge, coupés en morceaux d'env. 2 cm de large
  • 1 piment rouge, en rouelles, épépiné
  • 300 g de riz pour risotto (p. ex. arborio)
  • 1 ½ dl de vin blanc
  • 6 ½ dl de bouillon de ­poisson, chaud
  • 2 dosettes de safran
  • 250 g de filets de poisson à chair ferme (p. ex. perche du Nil ou dorade), en morceaux d'env. 3 cm de large
  • 200 g de calamars surgelés (prêts à cuire), dégelés, en rondelles
  • 200 g de queues de crevettes crues décortiquées
  • 200 g de moules, brossées sous l'eau courante, ébarbées
  • 1 citron, en quartiers

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