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Pot-au-feu et crème au raifort

Info recette

Réalisation:

normale (env. 30 minutes)

Valeur énergétique par portion:

normale (env. 1947 kJ/464 kcal)

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Viande

Mes achats

  • 2 tiges de persil
  • 2 cs raifort frais
  • 3 cubes de bouillon de viande
  • 3 cs de crème entière
  • 3 carottes
  • 1 poireau
  • 2 os de veau
  • 1 kg de viande de bœuf à bouillir (p.ex. aiguillette, épau palette)
  • 200 g de céleri-rave
  • 3 cs de crème fraîche

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En réserve

  • clous de girofle
  • feuilles de laurier
  • oignon
  • poivre
  • sel

Préparation

Pot-au-feu: Mettre l'eau et tous les ingrédients jusqu'au persil compris dans une haute casserole. Piquer l'oignon avec les feuilles de laurier et les clous de girofle, ajouter, porter à ébullition. Baisser le feu. Ajouter la viande, laisser pocher juste en dessous du point d'ébullition env. 2 ½ heures. Écumer de temps en temps le bouillon.Crème: fouetter la crème et la crème fraîche ensemble, incorporer le ­raifort, saler.Présentation: couper la viande perpendiculairement à la fibre, servir avec les légumes et la mousse. Servir le bouillon séparément.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 l d'eau
  • 2 tiges de persil
  • 1 kg de viande de bœuf à bouillir (p. ex. aiguillette, palette)
  • 4 clous de girofle
  • ¼ di c.no de sel
  • 1 oignon, non pelé, coupé en deux
  • sel et poivre, selon goût
  • 200 g de céleri-rave, en bâtonnets
  • 2 cs de raifort frais, finement râpé
  • 3 carottes, en bâtonnets
  • 3 cubes de bouillon de viande
  • 3 cs de crème fraîche
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 poireau, coupé en deux dans la longueur, en morceaux
  • 3 cs de crème entière
  • 2 os de veau, rincés à l'eau froide
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