Quelle est la différence entre un acide et une base?

Une question de Stéphane (19 ans).

Le goût

Tous ceux qui ont déjà eu du savon dans la bouche savent que le goût d’une base ne s’oublie pas. À l’inverse, l’acidité est un goût dont on fait l’expérience lorsqu’on a la nausée.
Elle provient de l’acide chlorhydrique présent dans l’estomac.

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Les acides sont aussi des poisons

Oui, lorsqu’ils sont concentrés comme dans les batteries de voiture ou dans les produits anticalcaire. Mais l’inverse est également vrai. L’acide ascorbique n’est pas simplement bon pour la santé, il est indispensable à la vie. On le trouve dans les fruits et légumes frais. «A-scorbique» signifie: anti (contre) scorbut. Le scorbut est une maladie grave.
De nombreux marins en sont morts car ils n’avaient autrefois pas de fruits ni de légumes lors des longues traversées en mer. Le nom commun de l’acide ascorbique est «vitamine C».

Des expressions idiotes

Ceux qui se plaignent en disant «Ce vin est acide» ou «Je dois mordre dans cette pomme acide» disent des bêtises car le vin et les pommes sont toujours acides. S’ils ne l’étaient pas, ils auraient un goût fade. Le Coca-Cola est quasiment dix fois plus acide, mais son acidité est masquée par le sucre.

Les bases sont-elles dangereuses?

Oui, très dangereuses, même. C’est pourquoi les peintres portent des gants en caoutchouc et des lunettes de protection lorsqu’ils décapent de la peinture, tout comme les boulangers lorsqu’ils préparent des spécialités à la saumure comme les bretzels. Les réactions chimiques qui interviennent lors de la cuisson rendent la saumure inoffensive.

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Texte: Ulrich Roth

Illustrations: Sibylle Heusser et Marcus Moser/www.atelier-oculus.ch

Publication:
lundi 18.04.2016, 13:45 heure







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