Quelles tables!

Menus familiaux De la salade au dessert, chacun trouvera son ou ses favoris parmi les six recettes que nous vous proposons.

Serpent de la jungle

Pour 4 personnes
Env. 336 kcal par portion
Réalisation: env. 30 min
Cuisson: env. 30 min

Ingrédients

  • 1 cs de beurre
  • 200 g de poireau, coupé
  • en lanières d’env. 5 mm d’épaisseur
  • 2 poivrons rouges, coupés en petits dés
  • 400 g de filets de carrelet MSC, coupés en morceaux
  • 1 ½ cc de sel
  • 1 paquet de pâte à strudel (env. 120 g)
  • graines de courge et carotte pour la garniture
  • quelques flocons de beurre
  • 1 dl de demi-crème acidulée

Réalisation
Faire fondre le beurre, y faire suer le poireau pendant env. 3 min, ajouter les poivrons et étuver pendant env. 3 min. Incorporer les morceaux de poisson, laisser refroidir un peu. Déplier soigneusement les feuilles de pâte à strudel, en poser une sur un linge, puis disposer les autres par-dessus en décalant chacune de 6 cm. Répartir le mélange aux légumes sur le tiers inférieur de la pâte en ménageant un bord d’env. 3 cm de chaque côté. Replier les bords, sou­le­ver le linge, enrouler le strudel sans le serrer et former un petit creux d’un côté. Poser le ser­pent fermeture vers le bas sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, le parsemer de flocons de beurre et former les yeux avec des graines de courge.
Faire cuire env. 30 min dans le bas du four préchauffé à 200° C. Utiliser un morceau de carotte pour former la langue. Servir la demi-crème acidulée à part.

Salade de fenouil et d'avocat

Pour 4 personnes
Env. 291 kcal par portion
Réalisation: env. 35 min

Ingrédients
GRAINES ET NOIX AU MIEL

  • 1 cs de miel
  • ½ cc de sucre brut
  • 1 ½ cs d’eau
  • 50 g de mélange de graines et de noix bio
  • ¼ de cc de sel

SALADE

  • 3 cs de vinaigre balsamique
  • 4 cs d’huile d’olive
  • ¾ de cc de sel
  • un peu de poivre
  • 100 g de roquette
  • 2 fenouils (env. 350 g), coupés en lanières
  • d’env. 5 mm d’épaisseur
  • 1 avocat, coupé en dés

Réalisation
GRAINES ET NOIX AU MIEL: Dans une grande casserole, porter à ébullition le miel, le sucre et l’eau sans remuer. Ajouter le mélange de graines et de noix, baisser le feu et laisser frémir pendant env. 1 ½ min en donnant un mouve­ment de va-et-
vient à la casse­role jusqu’à ce que les graines et les noix pren­nent une jolie couleur noisette. Verser aussi­tôt la masse sur du papier sulfurisé, la laisser refroi­dir et la briser en morceaux.

SALADE: mélanger le vinaigre et l’huile, rectifier l’assaisonnement. Répartir le fenouil et l’avocat sur des assiettes et les napper de sauce, puis les parsemer du mé­lange de graines et de noix au miel.
Servir avec du pain.

Schupfnudeln au poulet épicé

Pour 4 personnes
Env. 324 kcal par portion
Réalisation: env. 50 min

Ingrédients

  • beurre à rôtir
  • 300 g de dés de blanc de poulet
  • 1 cc de paprika doux
  • 1 cc de curry doux
  • ¾ de cc de sel
  • 1 gousse d’ail, hachée menu
  • 1 oignon, coupé en rondelles
  • 300 g de courgettes, râpées grossièrement
  • 500 g de Schupfnudeln ­
  • (p. ex. Betty Bossi)
  • ½ cs de romarin ciselé
  • ½ cc de sel

Réalisation
Faire fondre le beurre à rôtir dans une grande poêle antiadhésive et y faire revenir le poulet par portions à feu moyen pendant env. 4 min de chaque côté, le sortir et le réserver à couvert. Dans la même poêle, faire revenir l’ail, l’oignon et les courgettes pendant env. 5 min, les sortir et les réserver à couvert. Remettre si besoin un peu de beurre à rôtir dans la poêle, y faire dorer les Schupfnudeln pendant env. 8 min et rectifier l’assaisonnement. Ajouter le poulet et les légumes, puis faire simplement chauffer.

Suggestion: servir avec du ­fromage râpé.

Potage à l'orge et au panais

Pour 4 personnes
Env. 295 kcal par portion
Réalisation: env. 1 h

Ingrédients

  • 1 cs de beurre
  • 1 oignon, haché menu
  • 200 g de panais,
  • coupés en dés
  • 150 g de carottes,
  • coupées en dés
  • 50 g de viande des Grisons en tranches, coupées en dés
  • 80 g d’orge perlé mondé
  • 1 litre de bouillon de viande
  • sel et poivre
  • 2 dl de demi-crème
  • 2 cs de ciboulette ciselée

Réalisation
Faire fondre le beurre et y saisir l’oignon, les panais, les carottes et la viande des Grisons, ajouter l’orge perlé et étuver brièvement. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant env. 40 min, puis rectifier l’assaisonnement. Ajouter la moitié de la crème, faire simplement chauffer. Fouetter brièvement le reste de crème, répartir celle-ci sur la soupe et parsemer de ciboulette.

Gratin de chou-fleur

Pour 4 personnes
Env. 495 kcal par portion
Réalisation: env. 20 min
Cuisson: env. 50 min
Pour un plat à gratin d’env. 2 litres

Ingrédients

  • 500 g de pommes de terre farineuses, coupées en dés d’env. 1 cm
  • 600 g de chou-fleur,
  • en bouquets
  • 1 échalote, émincée
  • 2 saucisses à rôtir de veau, coupées en dés d’env. 1 cm
  • ½ dl de bouillon
  • de légumes
  • 2 dl de crème entière
  • 1 ½ cs de moutarde à l’ancienne
  • 2 cs de persil ciselé
  • ¼ de cc de noix
  • de muscade
  • sel et poivre
  • 50 g de gruyère râpé

Réalisation
Mélanger les pommes de terre et les autres ingrédients jus­qu’aux saucisses comprises et les répartir dans le plat. Mélan­ger le bouillon, la crème, la mou­tarde et le persil, puis répar­tir cette préparation sur les légumes.

Faire cuire env. 20 min dans le bas du four préchauffé à 200° C. Sortir le gratin, le parsemer de gruyère et poursuivre la cuisson pendant env. 30 min.

Bananes gratinées

Pour 4 personnes
Env. 365 kcal par portion
Réalisation: env. 35 min
Cuisson: env. 18 min
Pour 4 moules allant au four d’env. 2 dl chacun

Ingrédients

  • 3 bananes mûres, coupées en rondelles d’env. 5 mm
  • 1 limette, rincée à l’eau chaude et séchée, un peu de zeste râpé et 1 cs de jus
  • 1 œuf frais
  • 30 g de sucre
  • 2 pincées de sel
  • 30 g de beurre ramolli
  • 40 g de farine blanche
  • 400 ml de glace au chocolat
  • sucre glace

Réalisation
Mélanger les bananes et le jus de limette, les disposer dans les moules. Bien mélanger l’œuf, le sucre et le sel jusqu’à ce que la masse blanchisse, incorporer le beurre et la farine, puis répartir cette préparation sur les bananes.

Faire cuire env. 18 min au milieu du four préchauffé à 180° C. Former 4 boules avec la glace, les dresser sur les bananes gratinées, saupoudrer le tout de sucre glace et décorer avec le zeste de limette réservé.

Le vin

Valais AOC Dôle des Monts Robert Gilliard

Prix: 16 fr. 60/75 cl
Origine: Suisse, Valais
Cépages: pinot noir, gamay
Maturité: 2015-2016
Idéal avec: viande séchée, fromage

Dans les grands points de vente ou sur: www.mondovino.ch

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Photo:
Oliver Roth/Food-Styling-Bilder.com
Publication:
lundi 05.01.2015, 14:30 heure

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