Recettes végétariennes

Avec un brin de créativité, vos grillades végétariennes sauront ravir vos convives. Les conseils d’un chef et ses recettes, spécialement créées pour les lecteurs de «Coopération».

Moutabal d’aubergines fumées avec galettes de pain

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Pour 3 à 4 personnes
Préparation: 30 min
En tout: 2 h


IL VOUS FAUT
Galettes de pain:

  • 300 g de farine blanche
  • ¾ cc de sel
  • ¼ cc de sucre cristallisé
  • 10 g de levure
  • 2 cs d’eau tiède
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 180 g de yogourt ou alternative végétale
  • farine pour abaisser la pâte
  • huile pour badigeonner la pâte

Moutabal:

  • 3 aubergines
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail, épluchée
  • 4 cs de tahini (purée de sésame)
  • 2 cs de yogourt
  • 1 pincée de cumin moulu
  • 1 pincée de piment
  • 1 cs de jus de citron
  • 10 g de persil, haché


Galettes de pain: mettre la farine, le sel et le sucre dans un récipient. Mélanger la levure à l’eau tiède et l’incorporer avec l’huile et le yogourt dans la farine. Pétrir le tout pour former une pâte souple et lisse, couvrir et laisser lever pendant env. 1 h 30 à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Moutabal: piquer les aubergines sur tout leur pourtour, les enduire d’huile et les faire cuire 60 à 80 min sur le gril chaud en les retournant plusieurs fois, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres, prennent un aspect carbonisé et laissent s’écouler leur jus. Pendant ce temps, saler légèrement la gousse d’ail. Ecraser et hacher l’ail avec un couteau jusqu’à obtention d’une purée. Déposer cette purée d’ail avec le tahini, le yogourt, le cumin, le piment et le jus de citron dans un récipient. Laisser quelque peu refroidir les aubergines grillées, puis les couper en deux dans le sens de la longueur, prélever la chair de la peau à l’aide d’une cuillère, hacher grossièrement et déposer dans le récipient avec les autres ingrédients. Attention: ne pas prélever la peau carbonisée. Mélanger le tout, saler, dresser et garnir avec du persil.

Lorsque le moutabal est prêt, diviser la pâte en 8 portions, les façonner en boules avant de les abaisser en galettes ovales sur un plan de farine. Badigeonner les galettes d’un peu d’huile et faire griller des deux côtés sur la grille chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Conseil: On pique les aubergines pour qu’elles cuisent plus vite et n’explosent pas sur le gril. Cela leur confère en plus un arôme fumé et relevé.

Choux-fleur marinéaux oignons rouges et aux olives

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Pour 3 à 4 personnes
Préparation: 25 min
En tout: 55 min

IL VOUS FAUT

  • 1 kg de chou-fleur avec le tronc
  • (voir conseil en fin de recette)
  • 3 oignons rouges, épluchés
  • 6 cs d’huile de colza
  • 4 cs de sirop d’érable
  • 1–2 cc de paprika
  • 20 g de persil, grossièrement haché
  • 100 g d’olives noires, dénoyautées
  • 1 piment, haché finement
  • 1 cc de vinaigre de pomme
  • sel


VOICI COMMENT FAIRE
Couper le chou-fleur en deux, puis découper en tranches d’1 cm d’épaisseur. Couper les oignons en deux, puis découper en fines lamelles. Mettre le chou-fleur et les oignons dans un récipient, mélanger avec l’huile de colza, le sirop d’érable et le paprika et laisser mariner pendant env. 30 min.

Pendant ce temps, hacher grossièrement le persil, couper les olives en deux dans le sens de la longueur et hacher finement le piment. Mettre le persil, les olives, le piment et le vinaigre dans un récipient et réserver.

Saler le chou-fleur mariné et le déposer sur la grille chaude du gril et faire griller à feu vif pendant 10 à 15 min en le retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit doré et tendre. Déposer le chou-fleur grillé dans le récipient avec les autres ingrédients et servir.

Conseil: laisser le tronc de chou-fleur sur chaque tranche permet à ce dernier de conserver sa forme et ainsi de mieux se prêter à une grillade. Plus il marine longtemps, plus il libérera de saveurs et sera tendre;
il suffit de réduire le temps de cuisson sur le gril.

Salade de semoule de couscous au fenouil grillé et à la menthe

Pour 3 à 4 personnes
Préparation: 20 min.
En tout: 20 min.
 
IL VOUS FAUT

  • 150 g de semoule de couscous
  • 1 cc de curcuma moulu
  • 1⁄2–1 cc de coriandre moulue
  • 225 ml d’eau bouillante
  • 4 cs d’huile d’olive
  • Jus de 1-2 citron(s)
  • 5 g de menthe, hachée
  • Sel
  • 2 fenouils avec les fanes

 
VOICI COMMENT FAIRE
Mettre la semoule et les épices dans un récipient. Verser l’eau sur la semoule, remuer une fois. Recouvrir le récipient de film et laisser la semoule gonfler pendant au moins 10 min. Ajouter la moitié de l’huile d’olive et la moitié du jus de citron avec la menthe dans la semoule et saler le tout. Enlever et hacher les fanes des fenouils pour les mélanger à la semoule. Couper les fenouils en deux dans le sens de la longueur, puis les détailler en fines lanières. Mélanger les lamelles de fenouil avec l’autre moitié d’huile d’olive et l’autre moitié de jus de citron. Saler. Faire griller le fenouil sur le gril chaud pendant 6 à 8 minutes en le retournant de temps en temps, puis le mélanger à la salade de semoule de couscous.

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Photo:
Daniel Aeschlimann
Publication:
lundi 16.04.2018, 12:42 heure





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