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Risotto, luganighe et chicorée rouge confite

Info recette

Réalisation:

normale (env. 40 minutes)

Valeur énergétique par portion:

normale (env. 2538 kJ/606 kcal)

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Viande

Mes achats

  • 300 g de riz pour risotto (p.ex. carnaroli)
  • 3 dl de vin blanc
  • 1 oignon rouge
  • 2 cs de miel d'acacia
  • 1 dl de vin rouge
  • 250 g de chicorée rouge
  • ½ bouquet de thym
  • 1 cs de vinaigre de vin rouge
  • 2 luganighes (env. 140 g chacune). Note: les luganighe ne sont malheureusement pas disponibles en Suisse romande. Elles peuvent être remplacées par des saucisses à rôtir.

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En réserve

  • huile d'olive
  • oignon
  • bouillon de viande
  • beurre
  • sel
  • poivre

Préparation

Risotto:

chauffer l'huile, y faire revenir l'oignon, ajouter le riz, faire revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Verser le vin, laisser réduire presque entièrement. Verser le bouillon en remuant sou­vent, de sorte que le riz soit toujours recouvert juste de liquide. Laisser mijoter env. 20 min jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente. Retirer la casserole du feu. Incorporer le beurre, saler.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 c. d'huile d'olive
  • 1 oignon, finement haché
  • 1 litro de bouillon de viande, chaud
  • 1 c. de beurre
  • sel, selon goût
  • 300 g de riz pour risotto ­(p. ex. carnaroli)
  • 2 dl de vin blanc

Confit:

chauffer le beurre, y faire revenir l'oignon. Ajouter le miel, faire revenir brièvement. Verser le vin, porter à ébullition, laisser réduire de moitié. Ajouter la chicorée et le thym, assaisonner. Ajouter le vinaigre, laisser mijoter la chicorée sur feu moyen env. 10 minutes.

  • ½ c. de beurre
  • ½ c.no de sel
  • un peu de poivre
  • 1 oignon rouge, coupé en quatre dans la longueur, en fines lanières
  • 2 c. de miel d'acacia
  • 1 dl de vin rouge
  • 250 g de chicorée rouge, en fines lanières
  • 1 c. de feuilles de thym, finement hachées
  • 1 c. de vinaigre de vin rouge

Luganighe:

chauffer l'huile dans une poêle. Faire dorer les saucisses sur feu moyen env. 10 min de tous les côtés. Retirer la poêle du feu, verser le vin, couvrir et faire pocher env. 5 minutes.Présentation: dresser le risotto et la chicorée rouge. Couper les luganighe en rondelles, servir en accompagnement, arroser de jus de cuisson. Décorer avec le thym.

  • ½ c. d'huile d'olive
  • 2 luganighe (env. 140 g chacune) - Note: les luganighe ne sont malheureusement pas disponibles en Suisse romande. Elles peuvent être remplacées par des saucisses à rôtir.
  • 1 dl de vin blanc
  • thym pour décorer

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