mélanger la moutarde et tous les ingrédients jusqu'au paprika compris. Badigeonner la viande de marinade, laisser mariner à couvert env. 4 heures au réfrigérateur. Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 heure avant la cuisson. Préchauffer le four à 80 °C, y glisser les assiettes. Saler la viande, piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus charnue. Mettre la viande au four sur une grille dans la moitié inférieure du four. Glisser une plaque chemisée de papier cuisson juste en dessous. Cuisson à basse température: env. 2 ½ heures dans le four préchauffé à 80° C. La température à cœur de la viande doit atteindre env. 55° C, retirer du four. Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Baisser le feu, saisir la viande de tous les côtés sur feu moyen env. 6 minutes. Le rosbif peut ensuite reposer au chaud env. 30 min à 60° C.
Ingrédients pour 4 personnes
1 cc de moutarde mi-forte
2 cs d'huile d'arachide
1 cc de paprika
1 ½ cc de sel
beurre à rôtir pour la cuisson
1 cs de sauce Worcestershire
1 kg d'entrecôte d'une pièce
Légumes:
blanchir les légumes env. 2 min, sortir de l'eau chaude, rincer brièvement à l'eau chaude, égoutter. Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle, y faire revenir les échalotes. Ajouter les légumes blanchis, faire revenir env. 3 minutes. Ajouter l'eau, assaisonner. Laisser mijoter les légumes à couvert sur feu moyen env. 5 minutes. Juste avant de servir, incorporer le zeste de citron et le reste d'huile. Présentation: couper la viande perpendiculairement aux fibres, dresser avec les légumes sur les assiettes préchauffées. Idéal avec: de la sauce au raifort ou tartare.
½ cc de sel
un peu de poivre
200 g de mini-pois mange-tout
200 g de pointes d'asperges vertes, coupées en deux dans l'épaisseur
125 g de mini-épis de maïs, coupés en deux dans la longueur et l'épaisseur
eau, bouillante
2 cs d'huile d'olive Coop Fine Food au citron (Azeite de Oliva virgem extra com Limão)
2 échalotes, en fines tranches
3 cs d'eau
1 citron bio, uniquement le zeste râpé
Commentaires (1)
Saisissez votre commentaire
Merci pour votre commentaire
Ce commentaire comprend-il des contenus douteux?
Le texte va être contrôlé et éventuellement adapté ou bloqué.
Merci de prendre connaissance de notre charte et ne manquez de respect à personne!