Rosbif et ratatouille printanière

Préparation

Viande:

mélanger la mou­tarde et tous les ingrédients jusqu'au paprika compris. Badigeonner la viande de marinade, laisser mariner à couvert env. 4 heures au réfrigérateur. Sortir la viande du réfrigé­rateur env. 1 heure avant la cuisson. Préchauffer le four à 80 °C, y glisser les assiettes. Saler la viande, piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus charnue. Mettre la viande au four sur une grille dans la moitié inférieure du four. Glisser une plaque chemisée de papier cuisson juste en dessous. Cuisson à basse tempéra­ture: env. 2 ½ heures dans le four préchauffé à 80° C. La température à cœur de la viande doit atteindre env. 55° C, retirer du four. Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Baisser le feu, saisir la viande de tous les côtés sur feu moyen env. 6 minutes. Le rosbif peut ensuite reposer au chaud env. 30 min à 60° C.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 cc de moutarde mi-forte
• 2 cs d'huile d'arachide
• 1 cc de paprika
• 1 ½ cc de sel
• beurre à rôtir pour la cuisson
• 1 cs de sauce Worcestershire
• 1 kg d'entrecôte d'une pièce

Légumes:

blanchir les ­­légumes env. 2 min, sortir de l'eau chaude, rincer briève­ment à l'eau chaude, égoutter. Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle, y faire revenir les échalotes. Ajouter les légumes blanchis, faire revenir env. 3 minutes. Ajouter l'eau, assaisonner. Laisser mijoter les légumes à couvert sur feu moyen env. 5 minutes. Juste avant de servir, incorporer le zeste de citron et le reste d'huile. Présentation: couper la viande perpendiculairement aux fibres, dresser avec les légumes sur les assiettes préchauffées. Idéal avec: de la sauce au raifort ou tartare.

• ½ cc de sel
• un peu de poivre
• 200 g de mini-pois mange-tout
• 200 g de pointes d'asperges vertes, ­coupées en deux dans ­l'épaisseur
• 125 g de mini-épis de maïs, coupés en deux dans la longueur et l'épaisseur
• eau, bouillante
• 2 cs d'huile d'olive Coop Fine Food au citron (Azeite de ­Oliva virgem extra com Limão)
• 2 échalotes, en fines tranches
• 3 cs d'eau
• 1 citron bio, uniquement le zeste râpé