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Roulade aux fraises et à la stracciatella

Info recette

Réalisation:

rapide (env. 25 minutes)

Valeur énergétique par portion:

légère (env. 1146 kJ/274 kcal)

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Dessert

Mes achats

  • 4 œufs
  • 250 g de mascarpone
  • 250 g de séré mi-gras
  • 50 g de chocolat noir
  • 25 g de pistaches non salées hachées
  • 250 g de fraises

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En réserve

  • sel
  • sucre
  • sucre vanillé
  • farine blanche
  • sucre glace

Préparation

Biscuit:

monter les blancs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre petit à petit. Continuer à battre jusqu'à ce que la neige brille. Travailler les jaunes d'oeufs et le sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne cré­meux. Incorporer le sucre vanillé. Répartir la farine sur la masse par couches en alternant avec les blancs en neige et en incorporant délicatement. Répartir la masse sur le dos d'une plaque chemisée de papier sulfurisé en un rectangle d'env. 7 mm d'épaisseur. Cuisson au four: env. 7 min au milieu du four préchauffé à 220° C. Sortir du four, renverser le biscuit sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé, ­retirer délicatement le papier du dessus. Couvrir aussitôt le biscuit avec la plaque ­retournée, laisser refroidir.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 pincée de sel
  • 2 cs de sucre
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 90 g de farine blanche
  • 4 blancs d’œufs
  • 4 jaunes d’œufs

Garniture:

Garniture: lisser le mascarpone avec le séré et le sucre glace. Incorporer les pistaches et le chocolat, en réserver un tiers. Incorporer délicatement les dés de fraises.

  • 70 g de sucre glace
  • 250 g de mascarpone
  • 250 g de séré mi-gras
  • 50 g de chocolat noir, grossièrement râpé, 1/2 cs réservée
  • 20 g de pistaches non salées hachées, 1/2 cs réservée
  • 200 g de fraises, en petits dés

Décor:

Montage: répartir la garniture aux fraises sur le biscuit en laissant un bord libre sur les côtés d'env. 2 cm et un bord libre d'env. 5 cm du côté de la fermeture. Enrouler à partir du long côté. Enrober la roulade avec la garniture réservée, décorer avec le chocolat et les pistaches, mettre au frais env. 2 h à couvert. Présentation: couper les ­extrémités de la roulade pour obtenir des côtés droits, décorer avec les fraises.

  • chocolat réservé
  • pistaches réservées
  • 50 g de fraises, coupées en deux

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