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Rouleaux de poisson et risotto au citron

Info recette

Réalisation:

normale (env. 45 minutes)

Valeur énergétique par portion:

normale (env. 1967 kJ/471 kcal)

Recettes similaires:

Poisson

Mes achats

  • 1 échalote
  • 300 g de riz pour risotto (p.ex. carnaroli)
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 citron bio
  • 2 cs de crème fraîche
  • 35 g de roquette
  • 2 cs de pignons de pin
  • 2 cs de parmesan râpé
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 300 g de filets de perche

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En réserve

  • beurre
  • sel
  • ail
  • poivre
  • beurre à rôtir

Préparation

Risotto:

chauffer le beurre, faire revenir l'échalote. Ajouter le riz, faire revenir en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Verser le vin, laisser réduire de moitié. Saler l'eau. Verser petit à petit en remuant souvent, de sorte que le riz soit toujours juste recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 20 min, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente. Incorporer le zeste et le jus de citron ainsi que la crème fraîche.

Ingrédients pour 4 personnes

  • ½ c. de beurre
  • 1 ¼ cc de sel
  • 1 échalote, finement hachée
  • 300 g de riz pour risotto (p. ex. Carnaroli)
  • 2 dl de vin blanc
  • 7 dl d'eau, chaude
  • ½ citron bio, le zeste râpé et 1 cs de jus
  • 2 c. de crème fraîche

Poisson:

mélanger la roquette et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris. Incorporer l'huile d'olive. Saler les filets de poisson. Répartir env. ½ cc de pesto à la roquette sur chaque filet. Enrouler les filets de perche, maintenir avec des cure-dents. Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu. Faire dorer les rouleaux de poisson sur feu moyen env. 5 min de toutes parts. Présentation: servir le risotto avec les rouleaux de poisson sur des assiettes et décorer avec les quartiers de citron.

  • 1 gousse d'ail, pressée
  • ¼ de cc de sel
  • un peu de poivre
  • ¼ de cc de sel
  • un peu de beurre à rôtir pour la cuisson
  • 35 g de roquette, finement ciselée
  • 2 c. de pignons de pin, grillés, finement hachés
  • 2 c. de parmesan râpé
  • ½ citron bio, uniquement le zeste râpé
  • 2 ½ c. d'huile d'olive
  • 300 g de filets de perche
  • ½ citron bio, en petits quartiers

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