Sept bonnes raisons d’aimer l’Italie

Hors-d’œuvre, entrée, plat principal et dessert font partie de 
l’art de vivre italien. Voici de quoi faire partager votre plaisir.

Cuzzola – petits pains frits

Antipasto
Temps de repos: env. 2 h
Pour 16 pièces

Ingrédients
500 g de farine blanche
1 ½ cc de sel
½ cube de levure, émiettée (env. 20 g)
2 ½ dl d’eau tiède
¾ de dl d’huile d’olive

huile d’olive pour la friture (p. ex. huile d’olive Cucinare Filippo Berio)

100 g de mortadelle en tranches
50 g de tomates séchées à l’huile

Réalisation
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l’eau et l’huile, et pétrir le tout en une pâte lisse bien souple. Couvrir et laisser lever env. 1 h 30 à température ambiante. Couper la pâte en 16 morceaux et former des boules sur un peu de farine. Déposer les boules de pâte sur un linge fariné, les couvrir et les laisser encore lever à température ambiante pendant env. 30 min.
Verser de l’huile dans une poêle antiadhésive sur env. 2 cm, faire chauffer puis réduire le feu. Former un petit creux dans chacune des boules de pâte avec le doigt, les faire frire par portions à feu moyen pendant env. 3 min de chaque côté de façon à ce qu’elles soient joliment dorées puis les sortir, les égoutter sur de l’essuie-tout et les réserver au chaud au four en maintenant la porte entrouverte avec le manche d’une cuiller en bois.

Servir avec de la mortadelle et des tomates.

Parmigiana

Primo piatto
Ingrédients pour un plat à gratin d’env. 2 l

Ingrédients
4 aubergines (env. 1 kg), coupées en rondelles d’env. 5 mm d’épaisseur
1 dl d’huile d’olive
¾ de cc de sel

½ dl d’huile d’olive
2 gousses d’ail, émincées
1 oignon rouge, haché menu
1 boîte de tomates concassées (env. 800 g)
½ dl d’eau
1 piment rouge, coupé en rondelles
½ bouquet de basilic, ciselé
2 pincées de sucre
¼ de cc de sel
un peu de poivre

150 g de mozzarella, grossièrement coupée
120 g de parmesan râpé

Réalisation
Répartir les aubergines sur deux plaques chemisées de papier sulfurisé, les arroser d’huile et les saler. Les faire cuire env. 25 min au four préchauffé à 220° C (chaleur tournante).
Faire chauffer l’huile, y faire suer l’ail et l’oignon pendant env. 5 min, ajouter les tomates, l’eau, le piment et le basilic, porter à ébullition, assaisonner puis laisser mijoter à petit feu pendant env. 30 min en remuant de temps en temps.
Répartir 3 cuillères à soupe de sauce tomate dans le plat à gratin puis y disposer les rondelles d’aubergines, le reste de sauce tomate, la mozzarella et le parmesan par couches en alternant, terminer avec le parmesan. Faire cuire env. 20 min dansle four préchauffé à 200° C (chaleur tournante). Sortir le plat et laisser refroidir env. 5 min.

Servir avec: du pain.

Cozze gratinate

Antipasto
Pour 4 personnes

Ingrédients
500 g de moules (cozze)
½ cs d’huile d’olive

100 g de chapelure
1 gousse d’ail, émincée
20 g de pecorino râpé
1 citron bio, uniquement le zeste râpé
2 cs de persil plat
1 pincée de sel
un peu de poivre
2 cs d’huile d’olive

Réalisation
Brosser les moules sous l’eau froide et les ébarber si nécessaire. Jeter celles qui sont ouvertes, elles sont impropres à la consommation. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, ajouter les moules et les étuver à couvert pendant env. 4 min, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, en remuant une fois. Jeter les moules qui sont restées fermées: elles sont impropres à la consommation. Filtrer 1 dl du jus de cuisson et le réserver. Retirer les demi-coquilles vides. Répartir les moules avec leur coquille sur une plaque.

Mélanger la chapelure et tous les ingrédients jusqu’au persil compris, assaisonner. Incorporer le jus de cuisson réservé et l’huile. En farcir les moules. Faire gratiner env. 7 min dans le haut du four préchauffé à 250° C.

La bonne idée: servir avec des quartiers de citron.

Boisson recommandée

Terredora Loggia della Serra Greco di Tufo, 2013
Prix: 13 fr. 95 / 75 cl
Origine: Italie
Région: Campanie
Cépage: greco
Disponible: dans les grands points de vente Coop ou sur: www.mondovino.ch

Pasta per l'estate

Primo piatto
Pour 4 personnes

Ingrédients
500 g de pâtes (p. ex. penne rigate)
eau bouillante salée
½ dl d’huile d’olive
1 gousse d’ail, émincée
500 g de tomates cerises ou olivettes de différentes couleurs, coupées en deux
1 cc de sel
un peu de poivre
3 cs de pignons de pin grillés
200 g de ricotta
50 g de roquette

Réalisation
Faire cuire les pâtes al dente dans l’eau salée, réserver env. 1 dl d’eau bouillante, égoutter les pâtes. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, y faire suer l’ail, ajouter les tomates, étuver env. 1 min, assaisonner. Ajouter les pâtes et l’eau de cuisson réservée, faire chauffer puis retirer la casserole du feu. Incorporer les pignons de pin, la ricotta et la roquette.

Arrosto al vino bianco

Secondo piatto
Pour 4 personnes

Ingrédients
1 kg de rôti de bœuf (p. ex. pièce ronde)
1 cc de sel
un peu de poivre
huile d’olive pour la cuisson
2 oignons, coupés en quartiers
250 g de carottes et 250 g de céleri-branche, coupés en morceaux
2 cs de concentré de tomates
3 dl de vin blanc
3 brins de romarin
150 g de raisins noirs et blancs, coupés en deux
sel et poivre

Réalisation
Assaisonner la viande. Faire chauffer l’huile dans
une cocotte. Saisir la vian-de de toutes parts à feu moyen pendant 8 min
env. (attendre qu’une croûte se soit formée
pour la retourner). La sortir, essuyer la graisse de cuisson et rajouter un peu d’huile. Faire suer les oignons puis faire revenir les carottes et le céleri pendant env. 5 min. Ajouter le concentré de tomates, étuver env. 3 min. Mouiller avec le vin, porter à ébullition, ajouter le romarin. Baisser le feu, rajouter la viande. Couvrir et laisser mijoter à petit feu env. 2 h, en retournant la viande 2 fois. Sortir la viande et la laisser reposer à couvert pendant env. 10 min. Faire réduire la sauce env. 5 min, ajouter les raisins, laisser mijoter encore 1 min, assaisonner. Couper le rôti perpendiculairement au sens des fibres, dresser avec la sauce.
Servir avec: de la polenta aux herbes.

Scaloppine al limone

Secondo piatto
Pour 4 personnes

Ingrédients
500 g de pommes de terre fermes à la cuisson, coupées en quartiers
2 poivrons (1 rouge et 1 jaune), coupés en morceaux
3 cs d’huile d’olive
1 cc de fleur de sel
huile d’olive pour la cuisson
12 escalopes de veau (p. ex. quasi, env. 50 g chacune)
¾ de cc de sel
un peu de poivre
1 cs d’huile d’olive
1 oignon rouge, coupé en rondelles
1 cs de câpres, rincées et égouttées
2 citrons bio, le zeste râpé d’un citron etle jus des deux (env. 1 ½ dl)
1 ½ dl de bouillon de légumes
1 cs de beurre ramolli
1 cs de farine blanche

Réalisation
Disposer les pommes de terre et les poivrons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les arroser d’huile. Faire cuire 20 min au milieu du four préchauffé à 220° C. Sortir la plaque, saler. Faire chauffer l’huile dans une poêle, y saisir les escalopes par portions env. 1 min de chaque côté, les assaisonner et les réserver au chaud. Essuyer la graisse de cuisson avec du papier absorbant, ajouter éventuellement un peu d’huile. Faire suer l’oignon et les câpres, ajouter le zeste de citron, le jus de citron et le bouillon, porter à ébullition puis baisser le feu. Mélanger le beurre et la farine, l’ajouter à la préparation par portions tout en remuant, laisser mijoter 5 min à petit feu. Ajouter les escalopes avec le jus de viande, faire chauffer.

Cantuccini

Dolce
Pour 25 pièces

Ingrédients
3 œufs
200 g de sucre
1 pincée de sel
300 g de farine mi-blanche
50 g d’amandes moulues
¼ de cc de levure chimique
100 g d’amandes grillées
50 g de pistaches grillées

Réalisation
Faire mousser l’œuf avec le sucre et le sel au batteur électrique, jusqu’à ce que la masse blanchisse. Ajouter la farine, les amandes moulues et la levure chimi-que, travailler le tout en une pâte souple, incorporer les amandes et les pistaches. Couper la pâte en 3 portions et, sur un peu de farine, former des rouleaux d’env. 3 cm de . Poser les rouleaux de pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Les faire cuire / sécher env. 20 min au milieu du four pré-chauffé à 200° C. Ramener la température du four à 180° C. Sortir les rouleaux, les laisser refroidir un peu puis les couper en tronçons d’env. 2 cm d’épaisseur. Remettre les cantuccini ainsi obtenus sur le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson pendant env. 8 min. Eteindre le four, laisser sécher env. 15 min puis laisser refroidir sur une grille.
Servir avec: du café ou du Vin Santo.

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Photo:
Olivier Roth
Styling:
Olivier Roth
Publication:
lundi 11.08.2014, 13:00 heure

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