Soupe à la pomme et au panais

Info recette

Réalisation:

normale (env. 40 minutes)

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Sans viande

Mes achats

  • 500 g de panais
  • 200 g de poireaux
  • 2 pommes
  • Jus de pomme
  • Demi-crème pour sauces
  • 200 g de carottes
  • 150 g de betterave rouge

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En réserve

  • beurre
  • poivre
  • sel
  • anis étoilé
  • bouillon de légumes
  • graines de courge
  • huile pour la cuisson
  • cresson

Préparation

Soupe:

faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir les panais, les poireaux, les pommes et l’anis étoilé env. 2 min. Verser le bouillon et le jus de pomme, porter à ébullition, laisser cuire à feu moyen env. 15 min. Retirer l’anis étoilé. Mixer la soupe, verser la demi-crème pour sauces, réchauffer, saler.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 cs de beurre
  • 500 g de panais, en petits morceaux
  • 200 g de poireaux, en rouelles
  • 2 pommes, en petits morceaux
  • 1 anis étoilé
  • 7 dl de bouillon de légumes
  • 2 dl de jus de pomme
  • 2 dl de demi-crème pour sauces
  • sel, selon le goût

Garniture:

faire griller les graines de courge env. 3 min dans une poêle antiadhésive à sec, retirer. Chauffer un peu d’huile dans la même poêle. Y faire revenir les carottes en remuant env. 6 min à feu moyen, retirer. Faire revenir les tranches de betterave rouge à feu moyen env. 6 min, retirer, saler les carottes et la betterave rouge. Servir la soupe, répartir les graines de courge, les carottes, la betterave rouge et le cresson dessus.

  • 50 g de graines de courge
  • huile pour la cuisson
  • 200 g de carottes, en tranches d’env. 1 mm, coupées à la mandoline
  • 150 g de betterave rouge crue, en tranches d’env. 1 mm, coupée à la mandoline
  • ¼ cc de sel
  • un peu de cresson
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