chauffer l'huile dans une grande casserole, faire revenir les légumes env. 3 min, ajouter le concentré de tomates et faire revenir brièvement. Verser le vin et le bouillon, porter à ébullition. Ajouter la feuille de laurier, baisser le feu, laisser mijoter env. 10 min. Assaisonner le poisson, ajouter, faire pocher env. 5 min juste en dessous du seuil d'ébullition. Incorporer l'aneth, assaisonner.
Ingrédients pour 4 personnes
1 c. d'huile de colza
1 gousse d'ail, finement hachée
1 c. de concentré de tomates
9 dl de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
un peu de poivre
sel, poivre, selon goût
200 g de poireau, coupé en deux dans la longueur, en fines lanières
200 g de carottes, en tranches d'env. 2 mm d'épaisseur
200 g de panais ou de chou-pomme, en fines lanières
300 g de filets de pangasius, coupés en deux dans la longueur, puis en morceaux d'env. 2 cm
¼ di c.no de sel
½ mazzetto d'aneth, finement ciselé
1 dl de vin blanc (p. ex. johannisberg)
Petits pains:
mélanger le beurre avec le safran, saler. Inciser les petits pains en forme d'étoile 4 fois sur 3 cm d'épaisseur. Répartir le beurre au safran à l'intérieur des incisions. Poser les petits pains sur une plaque chemisée de papier cuisson. Cuisson au four: env. 10 min au milieu du four préchauffé à 220°?C.
50 g de beurre, mou
2 prese de sel
1 dosette de safran
4 petits pains croustillants précuits
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