Typiquement suisse: vrais régals

Découvertes La cuisine helvète ne se limite pas à la fondue ou à la raclette. La preuve avec notre sélection de recettes sucrées et salées

Glace aux baies et à la crème fraîche

Pour 4 moules d’env. 1 ½ dl
env. 263 kcal par portion  
Lip: 24 g; glu: 20 g; pro: 2 g

Réalisation: env. 10 min
Congélation: env. 3 h

Ingrédients
100 g de framboises
100 g de myrtilles
4 cs de sucre glace
1 cs de jus de citron
200 g de crème fraîche
1 dl de demi-crème fouettée

Préparation
Mélanger les framboises, les myrtilles, le sucre glace et le
jus de citron, mixer. Incorporer
la crème fraîche au mélange
de baies, puis ajouter la
crème. Verser le tout dans les
moules.

Congélation: env. 3 h. Sortir la glace du congélateur et la laisser décongeler pendant env. 10 min.

Peut être préparé à l’avance: préparer la glace env. 1 semaine à l’avance et la garder au congélateur.

Confiture de prunes aux noisettes

Pour 4 pots d’env. 2 dl chacun
env. 485 kcal par pot
Lip: 17 g; glu: 75 g; pro: 5 g

Réalisation: env. 40 min
Cuisson: env. 8 min

Ingrédients
100 g de noisettes
500 g de prunes coupées
en morceaux
1 cs d’eau
250 g de sucre gélifiant
1 cs d’eau-de-vie de prune

Préparation
Répartir les noisettes sur une plaque.

Les faire griller env. 8 min au milieu du four préchauffé à 200 °C, jusqu’à ce que les peaux éclatent. Sortir les noisettes et les frotter entre deux feuilles d’essuie-tout humides, jusqu’à ce que toutes les peaux se soient détachées. Hacher grossièrement les noisettes.

Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau avec les prunes et la moitié du sucre gélifiant sans cesser de remuer, laisser cuire à gros bouillons pendant env. 2 min, mixer. Ajouter le reste de sucre gélifiant, les noisettes et l’eau-de-vie tout en remuant, poursuivre la cuisson env. 2 min. Écumer si nécessaire. Verser la confiture bien chaude dans des pots en verre (à couver­cle) propres préalablement chauffés; bien les remplir et les fermer aussitôt. Les retourner brièvement et les laisser refroidir sur une surface ne craignant pas le chaud.

Escalopes de veau en croûte d’herbes et de fromage

Pour 4 personnes; env. 812 kcal par portion
Lip: 33 g; glu: 66 g; pro: 63 g

Réalisation: env. 1 h

Ingrédients
1 cs de beurre
1 échalote hachée menu
1 gousse d’ail hachée menu
300 g d’orge perlé
1 l de bouillon de légumes
1 cs de beurre
2 pincées de sucre
sel et poivre
50 g de farine blanche
4 œufs frais
100 g de sbrinz râpé
½ bouquet de basilic ciselé
½ bouquet de persil plat ciselé
8 escalopes de veau (p. ex. noix, env. 80 g chacune)
½ cc de sel
3 cs de beurre à rôtir

Préparation
Faire fondre le beurre et y faire suer l’ail et l’échalote. Ajouter l’orge perlé, étuver brièvement puis verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que l’orge soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 40 min jusqu’à ce que l’orge soit crémeux mais al dente. Incorporer le beurre et le sucre, saler et poivrer.

Verser la farine dans une assiette plate. Dans un saladier, battre les œufs avec le fromage et les fines herbes. Saler les escalopes, les passer dans la farine (enlever le surplus) puis dans le mélange œufs-fromage. Faire chauffer le beurre dans une poêle, baisser le feu et y faire cuire les escalopes par portions à feu moyen pendant env. 2 min de chaque côté.

Salade de carottes aux pêches et au poulet

Pour 4 personnes; env. 272 kcal par portion
Lip: 9 g; glu: 15 g; pro: 33 g

Réalisation: env. 40 min

Ingrédients
3 cs de vinaigre de pomme
1 cs d’huile de colza
100 g de séré demi-gras
½ cs de thym ciselé
1 ½ de cc de sel
un peu de poivre
400 g de carottes râpées grossièrement
1 poivron vert coupé en petits dés
1 pêche coupée en dés
1 oignon rouge coupé en rondelles
1 cs de farine blanche
¼ de cc de poivre de Cayenne
½ cs de thym ciselé
1 cc de sel
1 cs de beurre à rôtir
4 blancs de poulet (d’env. 120 g chacun)

Préparation
Sauce: dans un saladier, mélanger le vinaigre avec tous les ingrédients jusqu’au poivre compris. Ajouter les carottes, le poivron, la pêche et l’oignon, mélanger.
Mélanger la farine, le poivre de Cayenne, le thym et le sel et y passer les blancs de poulet. Faire chauffer le beurre et y saisir la viande env. 4 min de chaque côté.

Filets d’agneau farcis et courgettes grillées

Pour 4 personnes; env. 376 kcal par portion
Lip: 22 g; glu: 11 g; pro: 34 g

Réalisation: env. 1 h; cuisson: env. 10 min

Ingrédients
2 cs de jus de citron
3 cs d’huile d’olive
1 gousse d’ail finement hachée
¼ de cc de sel
2 courgettes (env. 450 g) coupées dans la longueur en lanières d’env. 5 mm d’épaisseur
30 g de chapelure
30 g de sbrinz râpé
25 g de beurre ramolli
50 g de tomates séchées à l’huile, égouttées et émincées
½ cs de romarin ciselé
½ cs de menthe ciselée
un peu de poivre
2 filets d’agneau (d’env. 250 g chacun) incisés sur le côté pour pouvoir être farcis
¼ de cc de sel
4 brins de romarin
ficelle de cuisine

Préparation
Mélanger le jus de citron, l’huile et l’ail, saler. Badigeonner les courgettes de la moitié de la marinade. Mélanger la chapelure avec tous les ingrédients jusqu’au poivre compris. En farcir la viande et saler. Parsemer de romarin et fixer le tout avec de la ficelle de cuisine.

Au barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois:
faire griller la viande à couvert à braise / température moyenne (env. 200 °C) pendant env. 5 min, la retourner, ajouter les courgettes, couvrir et poursuivre la cuisson pendant env. 5 min en retournant les courgettes une fois. Sortir la viande et la laisser reposer env. 5 min. Servir le reste de marinade avec la viande.

Potée aux chipolatas, légumes et pommes de terre

Pour 4 personnes; env. 433 kcal par portion  
Lip: 30 g; glu: 21 g; pro: 19 g

Réalisation: env. 55 min

Ingrédients
100 g de lard à rôtir coupé en fines lanières
300 g de chipolatas
1 cs d’huile d’olive
1 oignon coupé en rondelles
1 aubergine (env. 250 g) coupée en dés
450 g de pommes de terre fermes à la cuisson coupées en rondelles d’env. 5 mm d’épaisseur
2 dl de bouillon de légumes
250 g de tomates cerises coupées en deux
1 cc de paprika doux
sel et poivre
1 cs de basilic coupé grossièrement

Préparation
Faire dorer le lard lentement sans ajouter de matière grasse dans une grande poêle, le sortir et le réserver. Dans la même poêle, faire dorer les chipolatas de toutes parts pendant env. 10 min. Les sortir et les réserver. Faire cuire l’oignon, l’auber­gine et les pommes de terre pendant env. 10 min en remuant de temps en temps. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter env. 10 min. Ajouter le lard et les chipolatas réservés ainsi que les tomates, mélanger, assaisonner et poursuivre la cuisson pendant env. 3 min. Parsemer de basilic.

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Photo:
Oliver Roth
Publication:
lundi 20.07.2015, 13:50 heure



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