Vanille: précieuses gousses

Ce fruit d’une orchidée est connu depuis le XVIIe siècle, mais son emploi s’est longtemps limité à l’édulcoration du chocolat liquide.

La vanille s’est peu à peubanalisée. En cuisine, ce sontla pulpe et les graines de la gousse préalablement fendue en deux dans le sens dela longueur qui parfumentsubtilement tant les desserts que des plats de viande ou de poisson.

Originaire du Mexique, elle était déjà utilisée par les Aztèques,qui la mélangeaient au cacao pour en faire une boisson revigorante, le chocolat.

Cette épice a été découverte par les conquérantseuropéens, notamment Christophe Colomb,qui en rapporta (en 1510) en Europe.Le conquistador Hernán Cortésgoûta du chocolat vanilléservi dans des gobelets en orpar l’empereur aztèque Montezuma.

Citant un certain chevalierde Jaucourt, l’Encyclopédie constatait que la vanille pouvait être considérée comme bonne pour l’estomac, précisant:«On s’en servait autrefois pour parfumer le tabac; maisles parfums ont passé de mode,ils ne causent à présentque des vapeurs.»

Le mot vanille est apparu au siècle des Lumières.Il vient de l’espagnol «vainilla», qui signifie petite gousseet dérive du latin «vagina»,synonyme de gaine, enveloppe ou encore étui.

On trouve chez Coop de la vanille Gourmet(Madagascar / Indonésie), pour 2 fr. 40.
Deux gousses de vanille Fine Food (Mexique) avec recettes, 3 fr. 95.*

*dans les plus grands points de vente.

Commentaires (0)

Merci pour votre commentaire

Ce commentaire comprend-il des contenus douteux?

Le texte va être contrôlé et éventuellement adapté ou bloqué.

Votre commentaire

Vous n'avez pas encore écrit de commentaire!

Ce champ doit être complété. Merci.

Champ obligatoire
Ce champ doit être complété. Merci.





Veuillez recopier le code de sécurité:

$springMacroRequestContext.getMessage($code, $text)






Merci de prendre connaissance de notre charte et ne manquez de respect à personne!

Marie-Thérèse Page Pinto

Rédactrice

Photo:
Heiner H. Schmitt
Publication:
lundi 17.03.2014, 00:00 heure


Login mit Coopzeitung-Profil

Fermer
Fehlertext für Eingabe

Fehlertext für Eingabe

Mot de passe oublié?