Le yogourt à la grecque est à la base de nombreux desserts.

Yogourt à la grecque: un laitage onctueux

Le lait fermenté assurerait la longévité. 
Il est présent dans tous les frigos, aromatisé, nature ou, c’est tendance, «à la grecque».

Yaourt en France ou yogourt en Suisse romande, ce produit laitier n’est apparu dans notre langue qu’en 1925, plusieurs décennies après le kéfir. Comme le chocolat, il fut d’abord vendu en pharmacie, sans doute pour remédier à des ennuis digestifs. C’est pour cette raison que, au XVIe siècle, François Ier, roi de France, fit venir un médecin de Constantinople (Istanbul), lequel lui prescrivit une cure de yogourt de chèvre. L’histoire ne dit pas si l’estomac royal fut guéri, mais raconte que le docteur repartit et que les caprins périrent de froid.
Il faudra attendre, au début du XXe siècle, le Russe Metchnikoff, microbiologiste et disciple de Pasteur, pour que le yogourt se fasse connaître. Ce scientifique, convaincu que le lait fermenté était à l’origine de la grande longévité des montagnards du Caucase et des Balkans, a trouvé la manière d’isoler les ferments lactiques qui transforment le lait en yogourt.
Aujourd’hui, le consommateur n’a que l’embarras du choix entre toutes les sortes de yogourts proposées. Parmi elles, le yogourt à la grecque est un laitage onctueux, davantage égoutté qu’un autre yogourt et contenant par conséquent plus de lait. Ces yogourts sont commercialisés nature ou aromatisés.

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Marie-Thérèse Page Pinto

Rédactrice

Photo:
Ferdinando Godenzi
Styling:
Marianne Ettlin
Publication:
mardi 07.01.2014, 06:00 heure


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