De la pizza Goliath à la coupe de fruits en pâte à strudel en passant par la galette au poisson: bon appétit!

Des plats généreux pour les estomacs creux

En quête de nouvelles idées de repas? «Coopération» vous propose une entrée, quatre plats principaux et deux desserts. Au menu: muffins salés, galettes de carrelet et légumes ou lasagnes avec de l’épinard et de la poire.

Muffins au lard

Entrée
Pour 4 personnes,
pour une plaque à muffins de 12 alvéoles d’env. 7 cm de diamètre, dont 8 garnies de caissettes en papier 16 tranches de lard (env. 200 g)
4 tranches de pain de mie coupées en dés
8 œufs

un peu de fleur de sel
un peu de poivre
250 g de tomates cerises coupées en 2
2 cs de ciboulette ciselée

Disposer 2 tranches de lard en croix dans chaque caissette, répartir des dés de pain de mie par-dessus le lard et bien appuyer. Casser un œuf par moule et l’incorporer délicatement.

Faire cuire env. 10 min dans le bas du four pré­chauffé à 220° C. Assaisonner les muffins. Mélanger les tomates et la ciboulette et les servir en accompagnement.

Emincé de poulet avec des röstis

Plat principal
Pour 4 personnes

1 cs de beurre à rôtir
500 g d’émincé de poulet
400 g de champignons de Paris coupés en quatre
1 cc de sel
un peu de poivre
1 cs de beurre
2 oignons (env. 100 g) coupés en lamelles
1 dl de vin blanc
2 dl de bouillon de légumes
3 dl de demi-crème
½ cc de paprika
sel et poivre
1 cs de persil ciselé

un peu de beurre à rôtir
700 g de pommes de terre fermes à la cuisson râpées à la râpe à röstis
¼ cc de noix de muscade
1 cc de sel
un peu de poivre

Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle et y saisir par portions le poulet et les champignons préalablement assaisonnés pendant env. 2 min, puis les sortir. Essuyer éventuellement la graisse de cuisson avec de l’essuie-tout. Faire fondre le beurre et y faire suer les oignons pendant env. 4 min. Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon et laisser mijoter pendant env. 20 min. Remettre le poulet et les champignons, porter à ébullition puis ajouter la crème. Baisser le feu, rectifier l’assaisonnement, laisser encore mijoter pendant 5 min et ajouter le persil.

Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive, y ajouter les pommes de terre préalablement assaisonnées et former des galettes à l’aide d’une spatule, puis les faire dorer à feu moyen et à découvert pendant env. 15 min.
Démouler les röstis sur une assiette. Faire fondre un peu de beurre à rôtir dans la poêle, y faire glisser de nouveau les röstis et terminer la cuisson (env. 10 min). Servir avec l’émincé de poulet.

Pizza Goliath

Plat principal
Pour 4 personnes

un peu d’huile pour la cuisson
300 g de viande hachée (bœuf)
1 gousse d’ail écrasée
200 g de courgettes râpées grossièrement

150 g de poireau coupé en fines rondelles
100 g de poivrons jaunes coupés en lamelles
1 pâte à pizza abaissée (env. 25 × 38 cm)
250 g de tomates cerises coupées en deux
300 g de mozzarella coupée en tranches
1 ½ cc de sel
un peu de poivre

Faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter la viande, l’ail et les courgettes et faire revenir le tout pendant env. 4 min.
Ajouter le poireau et les poivrons, mélanger. Poser la pâte sur la plaque avec le papier sulfurisé. Répartir le mélange de viande et de légumes sur la pâte à pizza en ménageant un bord d’env. 2 cm. Ajouter les tomates et la mozza­rella, rectifier l’assaisonnement.

Faire cuire env. 25 min dans le bas du four préchauffé à 220° C.

Galettes de poisson

Plat principal
Pour 4 personnes

1 boîte de maïs en grains (env. 140 g), rincé à l’eau froide et égoutté
2 œufs battus
1 oignon haché grossièrement
200 g de petits pois surgelés, légèrement décongelés
200 g de carottes râpées grossièrement
500 g de filets de carrelet MSC coupés en lamelles
1 cs d’aneth ciselé
1 ½ cc de sel
un peu de poivre

200 g de cottage cheese nature
1 citron bio, un peu de zeste râpé

Réduire en purée le maïs et les œufs. Ajouter l’oignon et tous les ingrédients, aneth compris. Rectifier l’assaisonne­ment.
S’humidifier les mains et former 8 galettes, puis les poser sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Faire cuire env. 20 min au milieu du four préchauffé à 200° C.

Mélanger le cottage cheese et le zeste de citron et les servir avec les galettes de poisson.

Accompagnement:
une salade verte.

Lasagnes aux poires et aux épinards

Plat principal
Pour 4 personnes
Ingrédients pour un plat à gratin graissé d’env. 2 litres

1 cs de beurre
1 oignon haché menu
1 gousse d’ail écrasée
600 g d’épinards surgelés légèrement décongelés, coupés grossièrement
2 poires coupées en dés
½ cc de sel
un peu de poivre

150 g de gruyère râpé
2 rouleaux de pâte à nouilles
2 dl de demi-crème pour sauces
½ dl de lait
1 cc de curry doux
1 cc de sel
un peu de poivre
2 cs de noix grossièrement hachées

Faire fondre le beurre et y faire suer l’oignon, l’ail, les épinards et les poires env. 5 min, assai­sonner. Répartir ¼ de ce mélange dans le plat à gratin, garnir avec ¼ du fromage. Couper la pâte en 8 rectangles de taille égale et poser 2 feuilles de pâte sur le fromage. Répéter l’opération 3 fois avec le reste d’épinards, de fromage et de pâte.
Bien mélanger la crème et le lait et rectifier l’assaisonnement. ­Verser le nappage sur les lasagnes et ­parsemer de noix.

Faire cuire environ 30 min au milieu du four préchauffé à 220 °C.

Coupes de fruits croustillantes

Dessert
Pour 4 tasses, posées à l’envers sur une plaque ­chemisée de papier sulfurisé

½ paquet de pâte à strudel
1 cs de beurre fondu
1 cs de sucre glace

1 melon (p. ex. cavaillon)
250 g de fraises coupées en quatre
300 g de raisins coupés en deux
1 cs de menthe ciselée
2 cs de miel liquide

Dérouler soigneusement la pâte à strudel et la badigeonner de beurre. La couper en 4 morceaux de même taille et disposer chacun d’entre eux sur une tasse, face beurrée vers le bas, puis les saupoudrer de sucre glace.

Faire cuire env. 8 min dans le bas du four préchauffé à 200° C. Sortir les tasses du four, détacher délicatement les coupes de pâte, les ­déposer sur une grille et les laisser refroidir.

Couper le melon en deux, l’épépiner, puis former des ­billes dans la chair à l’aide d’une cuillère parisienne. Ajouter les fraises, le raisin, la menthe et le miel, mélanger, répartir les fruits dans les coupes de pâte et servir.

Salade de pommes tiède au goût fumé

Dessert
Pour 4 personnes

1 cs de beurre
3 pommes coupées en dés
3 cs de sirop d’érable
1 dl de jus de pomme
½ cc de cannelle
40 g d’amandes fumées hachées grossièrement
50 g de chocolat au lait fondu
env. 400 g de glace à la vanille

Faire fondre le beurre, y ajouter les pommes et le sirop et faire revenir le tout pendant env. 2 min. Ajouter le jus de pomme et la cannelle, laisser réduire de moitié, laisser refroidir, puis incorporer les amandes fumées.

A l’aide d’un pinceau, dessiner 4 traits de chocolat bien épais sur du papier sulfurisé et mettre au frais pendant env. 15 min.

Former 4 boules de glace et dresser chacune d’elles sur une assiette. Décoller délicate­ment la garniture de chocolat du papier, la déposer sur les boules de glace et servir avec la sauce aux pommes et aux amandes.

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Photo:
Oliver Roth / Food-Styling-Bilder.com
Publication:
lundi 23.09.2013, 00:00 heure


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