Toute la diversité de l’art culinaire suisse...

… car le meilleur est toujours tout près. De l’entrée au dessert en passant par le plat principal, nous vous suggérons quelques idées de plats à base de produits de chez nous. A vous de les tester.

Tartare de bœuf aux mûres

Plat principal
Pour 4 personnes

600 g de filet de bœuf, fraîchement haché ou coupé en petits morceaux par le boucher
2 oignons bottes coupés
en rondelles, fanes comprises
1 citron, 2 cs de jus uniquement
4 cs d’huile d’olive
1 ½ cc de sel
un peu de poivre
125 g de mûres coupées
en deux

Dans un saladier, mélanger la viande et tous les ingrédients jusqu’à l’huile comprise, assaisonner. Incorporer les mûres à ce mélange, dresser le tartare sur des assiettes à l’aide d’un anneau et servir aussitôt.

Accompagner de pain de mie.

Miniquiches aux abricots

Plat principal
Pour 4 moules d’env. 12 cm
de diamètre, graissés et farinés

250 g de pâte à gâteau
2 cs de chapelure
1 cs de beurre
1 oignon haché menu
200 g d’épinards
½ cc de sel
un peu de poivre
2 abricots coupés en dés
1 œuf
1 dl de demi-crème
50 g de fromage râpé, p. ex. sbrinz
1 pincée de noix de muscade
¼ de cc de sel
8 tranches de jambon de
montagne du berger Pro Montagna

Fariner le plan de travail et abaisser la pâte sur env. 2 mm d’épaisseur. Découper 4 ronds d’env. 15 cm de diamètre. En chemiser les moules en appuyant bien sur les bords, piquer le fond avec une fourchette. Garnir la pâte de chapelure. Faire fondre le beurre et y faire suer l’oignon et les épinards pendant env. 3 min. Assaisonner et laisser refroidir un peu. Répartir les épinards et les abricots dans les moules.

Faire cuire pendant env. 10 min dans le bas du four préchauffé à 220° C. Battre l’œuf avec la crème et le fromage, assaisonner. Sortir la tarte du four, la napper de cette préparation et poursuivre la cuisson pendant env. 15 min. Ajouter le jambon juste avant de servir.

Accompagner de jeunes pousses de salade.

Carré d’agneau à l’huile aux fines herbes

Plat principal
Pour 4 personnes

huile d’olive pour la cuisson
700 g de pommes de terre fermes à la cuisson coupées en dés d’env. 1 cm
2 poivrons rouges coupés en lamelles
1 courgette coupée en dés
1 cc de sel
un peu de poivre

3 cs d’huile d’olive
2 cs de vinaigre aux herbes
1 gousse d’ail hachée menu
2 cs de ciboulette ciselée
2 cs de persil plat ciselé
¼ de cc de sel

2 carrés d’agneau (d’env. 400 g chacun)
½ cc de sel
un peu de poivre
huile d’olive pour la cuisson

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive, y faire revenir les pommes de terre pendant env. 20 min, ajouter les poivrons et la cour­gette, assaisonner et poursuivre la cuisson pendant env. 5 min.

Pour l’huile d’olive aux herbes: mélanger l’huile d’olive, le vinai­gre, l’ail et les herbes, saler.
Sortir la viande du réfrigé­rateur env. 30 min avant cuisson et l’assaisonner. Faire chauffer un peu
d’huile dans une poêle et y faire dorer les carrés d’agneau pendant env.
15 min, puis les couvrir avec du papier aluminium et les laisser reposer pendant
env. 10 min.

Suggestion: garnir d’un brin de romarin.

Sandwich pour pique-nique

Plat principal
Pour 4 personnes

250 g de séré
1 oignon rouge haché grossièrement
1 cs de moutarde
½ cc de sel
un peu de poivre
1 pain Pagnol coupé en deux dans la longueur
Un peu de roquette
huile d’olive pour la cuisson
200 g de champignons de Paris émincés
¼ de cc de sel
un peu de poivre
80 g d’esturgeon fumé Fine Food, en tranches
1 tomate en tranches

Mélanger le séré avec l’oignon et la moutarde et assaisonner. Tartiner les deux demi-pains de cette préparation et les parsemer de roquette.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire dorer les champignons pendant env. 5 min et les assaisonner. Répartir les champignons, l’esturgeon et la tomate sur la roquette. Réunir les deux moitiés de pain pour refermer le sandwich.

Biscuits au Toblerone

Dessert
Pour 4 personnes

100 g de Toblerone noir
50 g de beurre
80 g de sucre
1 œuf
50 g de farine
¼ de cc de levure chimique

100 g de framboises
1 cs de sucre glace
½ dl de crème entière fouettée ferme
100 g de Toblerone noir fondu

un peu de sucre glace pour la décoration

Faire fondre le chocolat et le beurre à petit feu tout en remuant. Dans un bol, ­mélanger le beurre avec l’œuf au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une masse mousseuse, puis ­incorporer le chocolat.
Mélanger la farine et la levure chimique et les incorporer à la préparation précédente. Former 24 petites boules et les répartir sur deux plaques recouvertes de ­papier sulfurisé.

Cuisson: env. 8 min par plaque dans le bas du four préchauffé à 180° C.
Les biscuits au Toblerone doivent rester légèrement humides à l’intérieur. Laisser refroidir sur une grille.

Ecraser les framboises et le sucre en poudre avec une fourchette, les mélanger à la crème fouettée et répartir cette préparation sur les biscuits. Avec une cuillère, répartir le chocolat sur le mélange framboises-crème jusqu’à ce qu’il soit complètement recouvert et mettre les biscuits au frais pendant env. 30 min. Les saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Accompagner de café glacé

Compote de pêches au poivre au citron

Dessert
Pour 4 pots en verre d’env. 1½ dl chacun

600 g de pêches coupées en morceaux
½ dl d’eau
2 ½ cs de miel liquide
2 cc de poivre au citron

Mettre les pêches, l’eau, le miel et le poivre au ­citron dans une sauteuse, porter à ébullition en ­remuant puis laisser ­mijoter à couvert pendant env. 10 min. Verser la compote bien chaude dans des pots en verre propres préalablement chauffés; les remplir à ras bord et fermer aussitôt. Les retourner brièvement et les laisser refroidir sur une surface ne craignant pas le chaud.

Accompagner avec du fromage, du pain aux noix, du pain aux fruits ou de la tresse.

Bombe glacée aux fraises marinées

Dessert
Pour 8 personnes
Pour un plat d’env. 1 litre, légèrement huilé et chemisé de cellophane

2 glaces double-crème
de montagne Meringue Pro Montagna (460 ml chacune), décongelées
100 g de meringue émiettée
500 g de fraises coupées en quatre
1 cs de sucre glace
3 cs de xérès


Mélanger la glace et la moitié de la meringue et verser cette préparation dans le moule. Y ajouter le reste de meringue, bien appuyer et mettre le tout au congélateur à couvert pendant au moins 1 h.

Mixer la moitié des fraises, ajouter le reste des fraises, le sucre glace et le xérès, mélanger le tout.

Dressage: démouler la bombe glacée sur un plat, la décorer avec quelques fraises et servir le reste à part.

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Photo:
Oliver Roth/Food-Styling.com
Publication:
lundi 29.07.2013, 08:58 heure

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