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Des paroles aux actes

Balsamique: le bio à la bague dorée

Condiment Le vinaigre balsamique a une longue histoire. Ce qui est nouveau, c'est qu'il est maintenant disponible chez Coop en qualité bio, certifiée par le Bourgeon de Bio Suisse.

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Alain Intraina, DR
01 août 2016

Le président de la société Acetum Cesare Mazzetti est visiblement satisfait de son balsamico.


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Facile à reconnaître

Acetum est l'une des cinquante entreprises productrices de vinaigre balsamique de Modène et membres du Consorzio (consortium), principal exportateur de ce produit. La vinaigrerie collabore avec Coop depuis plus de vingt ans. Les deux enseignes développent ensemble de nouveaux produits. Le dernier-né est un vinaigre balsamique de Modène vieilli biologique. «Rien de nouveau», diront certains. À voir... «C'est le premier vinaigre balsamique IGP certifié Bio Suisse à se voir attribuer la mention invecchiato (vieilli) grâce à sa maturation d'au moins trois ans en fût de chêne», indique Dirk van Tongeren, responsable des marchés extérieurs de l'Europe du Nord pour Acetum.

Mariages de goûts

Comment le reconnaître sur les rayons? Grâce à la bague dorée sur le col de la bouteille (celle des vinaigres de moins de trois ans est bordeaux). Ce vinaigre balsamique est composé de 90% de moût cuit des cépages trebbiano et sangiovese, et de 10% de vinaigre de vin produit près de Ravenne. Très dense et naturellement sombre, c'est un balsamique aromatique présentant une bonne acidité. «À Modène, on aime le marier au fromage parmigiano reggiano, voire à la glace fraise ou fleur de lait», conclut Cesare Mazzetti.

Des étiquettes pour s'informer

Source Coop; infographie Rich Weber

Acte N° 111

Des actes pour le bien-être de tous

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