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LE SAVAIS-TU?

Comment fait-on les saucisses?

Une question de Samira (12 ans)

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OCULUS ILLUSTRATION
22 avril 2019

Il faut couper la viande en petits morceaux pour les passer au hachoir, ajouter le reste des ingrédients: condiments, herbes si on le souhaite, du lard et éventuellement de l’alcool. Puis on mélange le tout. Les charcutiers amateurs auront besoin d’un boyau naturel ou artificiel pour y insérer la préparation. En principe, la fabrication de la saucisse est à la portée de tout un chacun. On peut même en faire chez soi.

  • Pour prolonger la conservation des saucisses, il suffit de les blanchir rapidement, puis de les faire refroidir et de les mettre sous vide. Elles peuvent ainsi rester quelque temps au réfrigérateur.
  • Pour qu’une saucisse se garde durant plusieurs mois, il est impératif de la sécher ou de la fumer.
  • Boyau naturel ou artificiel
  • Toutes les viandes se prêtent à la fabrication de saucisses: poulet, porc, veau, bœuf, mais aussi lapin ou cabri.

Il existe trois principaux types de saucisses:

  • Les saucisses précuites dont la farce est déjà cuite, comme le boudin ou la saucisse de foie.
  • Les saucisses à cuire, comme la saucisse de veau.
  • Les saucisses sèches, obtenues par séchage ou fumage. On retrouve dans cette catégorie le salami et le saucisson.
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