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Pourquoi doit-on ajouter une pincée de sel dans les gâteaux?

Une question de Lena (9 ans)

14 octobre 2019

L’ajout d’une pincée de sel dans une pâte sucrée produit un effet similaire à l’adjonction d’une pincée de sucre dans une pâte salée, à savoir renforcer la sensation gustative. De nombreux récepteurs du goût différents se trouvent sur notre langue. Plus nous pouvons en stimuler, plus nous pouvons apprécier le goût des aliments. En ajoutant un peu de sel dans une pâte, nous en percevons davantage la saveur sucrée. Le sel agit en effet comme un exhausteur de goût.

  • La «prise» fait aussi référence à l’utilisation du tabac à priser.
  • Au lieu d’une pincée de sel, on parle souvent d’une «pointe de couteau» ou d’une «cuillère à café».
  • Elle correspond à ce que l’on peut prendre entre deux ou trois doigts.
  • Ce n’est pas une unité de mesure exacte.
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