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Qui a inventé la recette du pain et quand?

Une question de Jan (9ans) de zurich.

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11 janvier 2021

Le pain est le fruit d’une longue évolution, qui doit sans doute beaucoup au hasard. Les hommes ont découvert qu’en mettant des graines sauvages en terre, ils pouvaient faire pousser des plantes. Pour rendre ces graines plus digestes, il fallait les moudre et les cuire dans de l’eau. Par la suite, ils ont remarqué que les céréales cuites au four étaient meilleures que bouillies. C’est en «oubliant» un bout de pâte – qui s’est mis à gonfler – qu’ils ont découvert le levain.

  • Pour faire du pain, on utilise de la farine, de l’eau, du sel et un agent levant comme la levure ou le levain.
  • Des recherches en Italie et en Irak ont permis d’établir que les hommes savaient déjà moudre et cuire des graines, il y a 30 à 40000 ans.
  • Le mot «pain» désigne aussi la nourriture en général, «le pain quotidien».
  • Les habitants d’Asie Mineure cuisaient des céréales bouillies sur des pierres chaudes pour en faire des galettes, il y a 20000 ans.
  • On distingue deux types de pâte à pain: la pâte levée (à base d’agent levant) et la pâte azyme (sans levain) qui permet de confectionner des galettes.
  • Il semblerait que le levain ait été découvert par hasard en Egypte: des levures (bactéries) présentes dans l’air faisaient gonfler la pâte.
  • De nos jours, le blé est la céréale la plus utilisée, suivie du seigle, de l’épeautre et de variétés anciennes comme l’engrain, l’amidonnier et le blé khorasan.
  • Dans la région que l’on appelle le «Croissant fertile», les hommes ont commencé à pratiquer l’agriculture et à se sédentariser, il y a près de 10000 ans.
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