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EDITO

La courge sublimée

09 septembre 2019

La fraîcheur de ces derniers jours (parfois même la neige!) nous rappelle que l’été tirera bientôt sa révérence. Même si septembre est heureusement souvent garant de belles journées, la transition s’installe. Avec nostalgie pour la belle saison qui s’achève peu à peu, mais avec joie aussi pour les réjouissances automnales à venir, gustatives notamment. Parmi les acteurs incontournables des plaisirs de la table d’automne, la courge. Ah, la courge! Il serait trop facile de la réduire à la simple, mais délicieuse soupe. La courge a mille facettes. Et de quelle courge parlons-nous tout d’abord? Saviez-vous qu’il en existe des centaines de variétés? Et comestibles dans leur grande majorité, s’il vous plaît! Pour vous, le grand chef Stéphane Décotterd, 18 points Gault & Millau, présente dans ce numéro des recettes à base de courges bio. Son art et son inspiration subliment la cucurbitacée! A lire également dans cette édition spéciale bio, la traçabilité des plantes et légumes rares labellisés Pro Specie Rara, avec l’exemple du salsifis, le premier cheddar bio fabriqué en Suisse et une visite dans le vignoble du Languedoc-Roussillon.

Je ne sais pas s’il aime la courge, mais le foot, il adore. Le youtubeur Psyko 17 sera l’une des stars du prochain Royaume du web, début octobre à Genève. Il ne tape plus dans le ballon, la faute à une blessure, mais quand il joue au foot (et perd) via son écran et sa console contre Antoine Griezmann, il fait deux millions de vues sur Youtube (lire l’interview).