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Bœuf braisé aux marrons

Cette potée mijote dans du vin rouge et du bouillon. En plus des châtaignes et de la viande, elle met en vedette le céleri, les carottes et les champignons de Paris. 

PREPARATION

Pour 4 personnes


Ingrédients

  • beurre à rôtir, pour la cuisson
  • 2 cs de farine blanche
  • 1 cc de sel
  • un peu de poivre
  • 400 g de ragoût de bœuf

 

  • 80 g de lardons
  • 2 oignons, coupés en lamelles
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 400 g de céleri, coupé en bâtonnets
  • 350 g de carottes, coupées en bâtonnets
  • 250 g de champignons de Paris blancs, coupés en quartiers
  • 250 g de marrons pelés surgelés, décongelés
  • 1 cs de purée de tomates
  • 3 dl de vin rouge
  • 4 dl de bouillon de bœuf
  • ½ cs de feuilles de romarin, ciselées
  • sel et poivre, selon le goût

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431 kcal par personne
20 min de préparation
2h en tout

Viande: faire fondre un peu de beurre à rôtir dans une cocotte. Dans une assiette creuse, mélanger la farine, le sel et le poivre. Passer la viande par portion dans la farine, la saisir env. 3 min et la retirer. Baisser le feu et essuyer la graisse de cuisson.

Cuisson: faire suer le lard, l’oignon et l’ail dans la même poêle pendant env. 5 min. Ajouter les bâtonnets de céleri et de carottes, les champignons et la moitié des marrons, étuver env. 5 min. Ajouter la purée de tomates et étuver le tout brièvement. Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Verser le bouillon, porter à ébullition puis baisser le feu. Remettre la viande dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter pendant env. 1 h 30. Ajouter le reste des marrons et le romarin et laisser mijoter sans couvercle encore env. 15 min, assaisonner.

Servir avec: du riz à la créole.