X

Recherches fréquentes

Une recette de FOOBY

Côtelettes de veau et sauce aux groseilles

Cuites au barbecue, les côtelettes de veau tendres à souhait se dégustent avec une sauce à l’ail et aux groseilles à maquereau.

PREPARATION

Pour 4 personnes


Ingrédients

  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 250 g de groseilles à maquereau, coupées en deux
  • 2 cs de sucre
  • ¼ cc de sel
  • un peu de poivre
  • 100 g de couscous
  • ¼ cc de sel
  • 2 dl d’eau bouillante
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 citron bio, le zeste râpé et 2 cs de jus
  • ½ bouquet de menthe poivrée, ciselée
  • 2 fenouils, coupés en lamelles d’env. 5 mm
  • 2 cs d’huile d’olive
  • ¼ cc de sel
  • 4 côtelettes de veau (d’env. 200 g chacune)
  • ¾ cc de sel
  • un peu de poivre

563 kcal par personne
45 min de préparation
45 min en tout

Sauce aux groseilles: faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire suer brièvement l’ail. Ajouter les groseilles et le sucre, couvrir et laisser mijoter env. 10 min en remuant de temps en temps, assaisonner et mixer grossièrement.

Couscous: mélanger le couscous et le sel dans un récipient. Verser l’eau bouillante par-dessus, couvrir et laisser gonfler pendant env. 5 min. Remuer le couscous avec une fourchette. Mélanger le zeste et le jus de citron avec l’huile, verser dans le couscous, ajouter la menthe poivrée et mélanger.

Cuisson au barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois: badigeonner les lamelles de fenouil d’1 cs d’huile, les saler et les faire griller à couvert, à braise / température moyenne (env. 200 °C) pendant env. 10 min en les retournant de temps en temps. Badigeonner les côtelettes du reste d’huile, les assaisonner et les faire griller env. 4 min de chaque côté. Les laisser ensuite reposer à couvert pendant env. 5 min. Dresser le couscous, le fenouil et les côtelettes, servir avec la sauce aux groseilles.


groseilles à maquereau

Vive les mariages aigres-doux!

Mais que vient faire un poisson, le maquereau, dans le nom de ces petits fruits verts ou rouge violacé? Un accord gourmand longtemps de mise, unissant sauce aigre-douce et maquereau. De manière générale, l’acidité de la baie excelle cuite avec du sucre et servie avec du poisson, comme dans la recette de la truite fumée. La groseille à maquereau convient également très bien aux confitures et aux gelées en raison de sa forte teneur en pectine, un liant naturel. Sachez enfin que cette baie sait stimuler les intestins.