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Une recette de FOOBY

Goulasch estival

Une gremolata salée à la livèche, au citron et à l’ail apporte un plus à ce goulasch de veau enrichi de pommes de terre, tomates cerises et haricots.

PREPARATION

​​​​​​​Pour 4 personnes


Ingrédients

  • beurre à rôtir
  • 800 g de ragoût de veau (de l’épaule p. ex.)
  • 2 cs de farine blanche
  • 1 cc de paprika doux
  • 1 cc de sel
  • 3 oignons botte avec la verdure, coupés en rondelles
  • 500 g de pommes de terre fermes à la cuisson, coupées en morceaux d’env. 3 cm
  • 350 g de tomates cerises, incisées à l’aide d’un couteau pointu
  • 2 cs de purée de tomates
  • ½ cc de sel
  • 1 dl de vin blanc
  • 4 dl de bouillon de légumes
  • 200 g de haricots verts, coupés en deux
  • 2 épis de maïs, égrenés
  • 4 cs de livèche, ciselée
  • 1 citron bio, le zeste râpé uniquement
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • ¼ cc de fleur de sel

450 kcal par personne
30 min de préparation
2h30 en tout

Viande: faire fondre le beurre à rôtir dans une cocotte. Y saisir la viande par portion pendant env. 2 min, la saupoudrer d’un peu de farine, la retirer de la cocotte et l’assaisonner. Baisser le feu, essuyer la graisse de cuisson et rajouter éventuellement un peu de beurre.

Légumes: faire suer les oignons pendant env. 3 min. Ajouter pommes de terre, tomates et purée de tomates, étuver brièvement puis saler. Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition, puis baisser le feu. Remettre la viande dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant env. 1 ½ h. Enlever le couvercle, ajouter les haricots et le maïs et laisser mijoter encore pendant env. 30 min.

Gremolata: mélanger la livèche, le zeste de citron, l’ail et le sel et en parsemer le goulasch.