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Une recette de FOOBY

Kouglof aux carottes

Zestes d’agrumes, épices, carottes râpées, raisins secs et morceaux de noix composent ce gâteau nappé d’un glaçage au jus de carottes.

PREPARATION

Pour 16 parts


Ingrédients

  • 100 g de raisins sultanines blonds
  • 1 dl de liqueur d’orange (p. ex. Grand Marnier)
  • 180 g de beurre, ramolli
  • 240 g de sucre brut en poudre
  • ½ cc de sel
  • 3 œufs
  • 1 citron bio, le zeste râpé uniquement
  • 1 orange bio, un peu du zeste râpé
  • 200 g de farine d’épeautre claire
  • 100 g de farine blanche
  • 20 g de germes de blé
  • 1 ½ cc de poudre à lever
  • 2 cc de cannelle
  • 2 pincées de clou de girofle en poudre
  • 2 pincées de cardamome en poudre
  • 200 g de crème fraîche
  • 400 g de carottes, râpées fin, pressées, le jus réservé (env. 2 cs)
  • 100 g de cerneaux de noix, hachés grossièrement
  • 60 g de confiture d’abricots, passée au tamis
  • 100 g de sucre glace
  • 1 cs de jus de citron

398 kcal par part 45 min de préparation
2 h 15 en tout
Pour un moule à kouglof d’env. 2 litres, graissé et saupoudré de germes de blé

Raisins: mélanger les raisins sultanines et la liqueur d’orange, laisser reposer pendant env. 30 min.

Pâte: dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre et le sel. Incorporer les œufs un à un, mélanger jusqu’à ce que la masse blanchisse. Incorporer les zestes de citron et d’orange. Mélanger les deux farines, les germes de blé, la poudre à lever et les épices. Incorporer la crème fraîche et le mélange de farine et d’épices à la masse aux œufs. Ajouter ensuite les carottes, les noix et les raisins sultanines, mélanger. Verser la pâte dans le moule.

Cuisson: env. 1 h dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four et laisser refroidir un peu dans le moule.

Glaçage: démouler le kouglof sur une plaque chemisée de papier cuisson, le badigeonner de confiture alors qu’il est encore chaud. Mélanger le sucre glace, le jus de citron et le jus de carottes réservé. Napper le kouglof de ce mélange et le remettre pendant env. 3 min dans le four éteint encore chaud. Sortir le kouglof du four et le laisser refroidir sur une grille.

Conseil: remplacer les noix par des noix de pécan ou des noisettes.