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Une recette de FOOBY

Potage aux épinards

Brocoli, gingembre et citron vert amènent du mordant au classique duo épinards-pommes de terre. Des œufs accompagnent le potage.

PREPARATION

Pour 4 personnes


Ingrédients

  • 4 œufs, frais
  • eau frémissante
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 400 g de pommes de terre (fermes à la cuisson), coupées en dés d’env. 1 cm
  • 1 brocoli (env. 300 g), coupé en dés
  • 15 g de gingembre, coupé en fines rondelles
  • 300 g d’épinards en branches, coupés grossièrement
  • 1 citron vert, rincé à l’eau chaude et séché (un peu de zeste râpé et 2 cs de jus)

183 kcal par personne
30 min de préparation
30 min en tout

Voici comment faire

Œufs: faire cuire les œufs dans l’eau frémissante env. 7 min, les passer sous l’eau froide puis les écaler.

Potage: porter le bouillon à ébullition et y faire cuire les pommes de terre env. 5 min. Ajouter le brocoli et le gingembre et poursuivre la cuisson pendant env. 5 min. Ajouter les épinards, le zeste et le jus de citron vert, porter de nouveau à ébullition. Dresser le potage, couper les œufs en deux et les poser dessus.
 

Conseils FOOBY - Epinards

A la casserole et dans le saladier

Dans une soupe ou une quiche aussi bien qu’en poêlée, les épinards cuits nous régalent. Crus, en salade ou dans un smoothie, ces légumes font merveille. Ils se prêtent parfaitement à la congélation et nous rendent bien service sous cette forme lorsqu’on n’a plus de légumes frais sous la main! Bien que ce ne soit pas un aliment aussi ferrugineux que ce que pensait Popeye et bien d’autres, il est riche en potassium. Cette croyance viendrait d’une erreur de calcul.