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Une recette de FOOBY

Risotto aux crevettes et au fenouil

Avec un risotto au vin blanc rehaussé de fenouil, parmesan, beurre et citron, les crevettes poêlées à l’ail sont sensationnelles.

PREPARATION

Pour 4 personnes


Ingrédients

  • 1 cs d’huile d’olive
  • 2 échalotes, hachées menu
  • 300 g de riz pour risotto
  • 1 dl de vin blanc
  • 2 fenouils, râpés fin
  • 9 dl de bouillon de légumes, chaud
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 400 g de queues de crevettes crues, décortiquées (bio)
  • ½ cc de sel
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 cs de beurre
  • 1 citron bio, le zeste râpé et 1 cs de jus
  • sel, poivre, selon le goût

541 kcal par personne
35 min de préparation
35 min en tout

Risotto: faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire suer les échalotes env. 3 min, ajouter le riz et le faire revenir tout en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser réduire entièrement. Ajouter la moitié du fenouil et réserver l’autre moitié. Ajouter le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 20 min jusqu’à ce que le riz soit crémeux mais al dente.

Crevettes: faire chauffer l’huile dans une poêle. Saisir les crevettes env. 1 ½ min de chaque côté, les sortir et les saler. Hacher grossièrement la moitié des crevettes et les mélanger au risotto. Faire sauter l’ail et le fenouil réservé env. 3 min.

Dressage: incorporer au risotto le fromage, le beurre, le zeste et le jus de citron, mélanger et assaisonner. Dresser le risotto sur des assiettes et y répartir les crevettes restantes et le fenouil.